Какой бывает Брынза

Рассматриваемый сыр во многих странах воспринимается как вполне самостоятельное угощение и не реже используется для приготовления различных аутентичных и очень вкусных блюд.

Брынза – по классификации рассольный сыр. Для вызревания ей требуется особая ванна, заполненная водой, смешанной с натуральной солью и некоторыми другими веществами, предупреждающими образование плесени и ограничивающим кислотность.

К упомянутой группе принадлежат и такие известные сыры, как Моцарелла, Имеретинский, Фета и пр.

Как правило, сырьем для Брынзы служит козье и реже овечье молоко, но на промышленно изготовленное в основном идет коровье.

Продукт имеет:

• чисто-белый цвет; • высокую сочность; • умеренную плотность; • заметную зернистость.

У сыра отсутствует корка. Иногда на поверхности остаются следы ткани или сетки, в которой масса отстаивалась для избавления от сыворотки.

В российских магазинах (как в Москве, так и в других городах) лучшей считают Брынзу «Президент». Она полностью соответствует всем требованиям, предъявляемым к сыру. В некоторых регионах неплохой продукт делается местными предприятиями. Ассортимент Брынзы дополняется и импортными вариантами, привозимыми из Молдовы, Болгарии и в последнее время – Сербии.

Многих интересует, чем отличается рассматриваемый продукт от адыгейского сыра? Разница здесь очевидна – последний практически не соленый и имеет более плотную, упругую консистенцию.

Как правильно выбрать и хранить брынзу

Говоря о полезных свойствах рассольных сыров, следует помнить, что такими качествами обладает только натуральный и свежий продукт. Как правильно выбрать и хранить брынзу, разобрался автор сайта Polzateevo.ru.

• Свежая брынза должна иметь белый или молочный цвет. Яркий желтый оттенок свидетельствует о несвежести изделия.
• Поверхность сыра – гладкая и ровная, без всякой корочки.
• В разрезе сыра видна его пористая структура с небольшими пустотами.
• Головка брынзы должна хорошо держать форму, не расползаться. Крошение сыра говорит о нарушении технологии приготовления.

При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления. Если производитель утверждает, что срок хранения более 20 дней, то в состав явно добавлены консерванты и польза продукта для здоровья вызывает сомнения.

Хранить свежую сухую брынзу лучше в холодильнике, завернув в фольгу или пленку, не более 7 дней. Сыр в собственном рассоле может храниться в течение трех недель.

Польза и вред

Молочный белок крайне полезен и помогает улучшить пищеварение. Он благотворно действует на желудок, печень и желчный. Тем не менее позитивный эффект удастся получить лишь при умеренном потреблении сыра.

Чтобы выяснить, сколько рассольного продукта вам позволительно съесть, умножьте свой вес на 1,5 грамма. То есть на каждых 10 килограмм массы тела придется 15 г Брынзы.

Как ни удивительно это звучит, но кусок нашего сыра отлично нивелирует тягу к сладкому. Сделайте к чаю бутерброд с ним, и вы без труда откажетесь от десертов.

Молочный жир также необходим в сбалансированном рационе – он обеспечивает организм энергией и порождает чувство сытости. Не стоит забывать и о столь необходимых человеку микроэлементах, как фосфор и кальций. Именно они обеспечивают костям крепость.

Брынзу, в отличие от твердых видов продукта, позволяется давать детишкам младше 2 лет, а также лицам, не способным усваивать высокожирную пищу.

В то же время сыр перенасыщен солью, а она очень вредна тем, кто страдает от разных заболеваний:

• сердца и сосудов; • желудка (повышенная кислотность); • мочеполовой системы.

Если это ваш случай, то перед употреблением обязательно вымачивайте Брынзу в холодной воде в течение суток.

В чем польза брынзы

Уникальный состав этого кисломолочного продукта, в котором присутствует огромное количество кальция, делает брынзу незаменимой для детей и взрослых, особенно для женщин в период беременности.

• Регулярное употребление рассольных сыров поможет избавиться от проблем с кожей, сделает волосы более крепкими и шелковистыми, ногти – сильными и ровными.
• Полезные вещества, находящиеся в составе кисломолочного сыра, благотворно воздействуют на печень и нервную систему. Особенно ценен этот продукт для людей старшего возраста.
• Уникальным свойством брынзы является способность предотвращать и подавлять развитие вредных микроорганизмов в кишечнике.
• Благодаря низкой калорийности продукта его можно включать в рацион диабетикам. Кроме того, большое содержание белка позволяет заменить этим продуктом мясо тем людям, которым оно противопоказано.
• Рассольный сыр, богатый витаминами и полезными микроэлементами, помогает быстро восстанавливать силы после тяжелой физической нагрузки.

Брынза обычно готовится 20 дней, и в ней содержатся живые бактерии. Они эффективно действуют на микрофлору в кишечнике, налаживая его работу в короткие сроки. Поэтому рассольный сыр является одним из наиболее полезных кисломолочных продуктов.

Для чего годится Брынза

Как говорилось выше, сыр не возбраняется есть в чистом виде или использовать для бутербродов. В обоих случаях его рекомендуется нарезать ломтями толщиной до половины сантиметра (тоньше не получится – крошится).

Брынза в состоянии заменить Фету в греческом салате или его аналоге, именуемом на просторах бывшего СССР «шопским». Готовятся из продукта отличные соленые сырники, вкуснейшие вареники и мамалыга.

Счем едят? Обязательно с зеленью:

• укропом; • черемшой; • петрушкой; • базиликом; • кинзой и пр.

Если Брынза слишком соленая, то добавьте к ней творожный сыр (1 к 1), смешайте со сметаной и рубленным отварным яйцом, накрошите немного чеснока. Такая паста очень хороша на ржаном тосте или сладковатом сливочном крекере.

Сербская

Этот товар удостоился наиболее высоких оценок от «росконтролевцев». Они отметили следующие достоинства «Сербской»: безопасность, отсутствие растительных жиров и консервантов, а также хорошие органолептические свойства.

Молокозавод Шабац – один из наиболее крупных в Сербии, он старается «держать марку» и обладает всеми необходимыми сертификатами качества. Неудивительно, что в Интернете про главную «фишку» завода есть много отзывов, но отрицательные найти сложно.

Разве что кому-то маловато соли, а кому-то, напротив, много, есть и те, кому брынза кажется кисловатой. Это, как говорится, дело вкуса. На упаковке не указано ничего подозрительного: никаких «Е», пальмового масла и т. п. Гурманы о нежная, вкусная, прекрасно держит форму в салате.

Как делать сыр – простой рецепт

В домашних условиях лучше готовить из коровьего молока. Его потребуется 2,5 литра. Еще необходим фермент – пепсин. Его берут совсем мало – буквально на кончике чайной ложечки. Продается он в аптеках и специализированных магазинах.

Процедура варки Брынзы выглядит следующим образом:

• молоко медленно нагревают до +38 °С; • снимают с плиты; • добавляют фермент, разведенный в 30-40 миллилитрах теплой воды; • перемешивают; • оставляют до свертывания сырья на 20-30 минут.

Образовавшийся сгусток разрезают ножом на маленькие кубики и тщательно вымешивают. Затем массу перекладывают в дуршлаг, накрытый чистой, сложенной в несколько раз, марлей и утрамбовывают.

На стекание сыворотки уходит около 2 часов, головка тем временем уплотняется. После необходимо прижать Брынзу гнетом и выдержать в холодильнике еще ночь.

Далее сыр опускается в рассол, состоящий из литра воды, 300 граммов соли и столовой ложки светлого винного уксуса. Засолка длится от 1 до 3 суток. Далее продукт разрешается есть.

Каждый день

Красноречивое название бренда как бы призывает регулярно употреблять в пищу свой продукт. В пользу этого «говорит» и ряд характеристик: простой состав (закваска, молоко, молокосвертывающий фермент, поваренная пищевая соль) и отсутствие в нем Е-добавок и пальмового масла.

Сыр имеет хорошие органолептические свойства (аппетитный вид, плотная консистенция с маленькими дырочками, легкий запах молока). Но нужно учитывать, что эта брынза, кстати произведенная в республике Адыгея, очень соленая. Для салата — хороший вариант. А вот употреблять ли ее отдельно, каждый решает сам.

Смотрите также:

5 горьких шоколадок без пальмового масла — лучшие натуральные марки

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Пирог с брынзой

Ингредиенты

• Молоко — 150 г
• Мука — 500 г
• Брынза или фета — 300 г
• Сметана (15%) — 100 г
• Масло сливочное — 200 г
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Кинза
• Шпинат
• Желток яичный (для смазки)
• Черный перец черный
• Кунжут

Приготовление

Растворить дрожжи в теплом молоке, дать подойти. Насыпать муку в миску, нарезать кубиками сливочное мало, оставить на 20 минут, чтобы масло размягчилось. Размягченное масло смешать с мукой и порубить ножом. Соединить подошедшие дрожжи с рубленым тестом, влить сметану. Тщательно вымесить, пока сливочное масло полностью не растает. Тесто должно получиться мягким. Обвалять в муке и поставить в холодильник на 3,5 часа, если получится – на сутки. Ощипать шпинат, мелко порезать кинзу, натереть брынзу, смешать с травами, поперчить, оставить настояться.

Достать тесто из холодильника, немного подождать. Выстелить пергаментом форму для выпечки, разровнять нижний слой пирога. Тесто должно подниматься под бортики. Выложить начинку, сверху положить кусочки сливочного масла. разровнять руками второй слой и залепить пирог. Зубочисткой проткнуть верхнюю часть в нескольких местах. Оставить на 20 минут.

Поставить пирог в духовку на 35 минут. За 15 минут до готовности вынуть, смазать желтком, посыпать кунжутными семечками и вновь поставить в духовку. Когда пирог будет готов, вынуть, дать остыть, нарезать и подавать.

Рыбные рулетики с брынзой под сливочно-горчичным соусом

Ингредиенты

• Рыбное филе (без костей) — 4 шт.
• Брынза — 120 г
• Бульон (овощной) — 6 ст. л.
• Яйцо куриное (только желтки) — 2 шт.
• Сливки (для вечно худеющих можно молоко) — 4 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
• Каперсы — 2 ч. л.
• Сок (лимона) — 1 ст. л.
• Горчица — 2 ч. л.

Приготовление

С филе желательно предварительно снять кожицу. Затем филе свернуть рулетиками. В каждый рулетик завернуть кусочек брынзы. Рулетики закрепить зубочистками и уложить на небольшом жаропрочном блюде, которое предварительно сбрызнуть оливковым маслом.

Добавить в бульон лимонный сок, кориандр, посолить, поперчить. Получившейся смесью сбрызнуть рулетики, накрыть и поставить в духовку (предварительно разогретую до 180 градусов) на 15 минут.

Готовые рулетики выложить на подогретую тарелку, накрыть фольгой и поставить в тепло. В желтки добавить горчицу и сливки (лучше жирные). Но можно использовать и молоко, если вы хотите понизить калорийность соуса.

В сотейник слить сок от запекшейся рыбы, подогреть. Затем медленно ввести желтки с горчицей. Добавить каперсы и варить соус на маленьком огне, пока не загустеет.

Перед тем, как подавать, рыбу полить соусом. К рыбе подойдет любой гарнир.

Технология производства

При производстве брынзы в пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций и бактериальную закваску, которая содержит штаммы ароматообразующих и молочнокислых стрептококков, тщательно перемешивают. Когда масса уплотняется, ее выкладывают на формовочный стол с марлей, где прессуют. По окончании прессования пласт режут на квадраты по 15 см. далее брынзу солят, используя рассол 20—22% при температуре 8—12 °C. Через 5 дней брынзу укладывают в деревянные бочки. Через отверстие в дне сыр заливают 18%-процентным рассолом и ставят зреть при температуре 9—10 °C. Готовую брынзу фасуют в пластиковую тару, вакуумные пакеты и т.д.

Калорийность Брынза «Болгарская». Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Брынза «Болгарская»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Брынза «Болгарская» составляет 188 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

История

Около семи тысяч лет назад аравийский купец Канан отправился в дорогу. С собой он взял молоко, которое налил в бурдюк, сделанный из овечьего желудка. В пути он остановился, чтобы перекусить, но вместо молока обнаружил в бурдюке плотный сгусток в мутной жидкости. Купец рискнул попробовать продукт, который получился, и тот пришелся ему по вкусу. С тех пор брынза не только превратилась в важный продукт молдавской, украинской, румынской и балканской кухни, но и производится по всему миру в промышленных масштабах.

Блог о сыре

10.04.2020

Классификация сыров

Классификация сыров

Во всем мире любят сыр, в каждой стране есть свои традиции и рецепты приготовления лучшего сыра! В основном все сыры изготавливают из коровьего, козьего молока и молока овец, реже из молока буйволиц или кобылиц. При этом существует множество способов изготовления сыров. Разнообразна и консистенция сыра — есть такие, которые невозможно разрезать ножом, их можно лишь натереть, а есть сыры, которые по состоянию массы близки к густой сметане. Кроме того, один и тот же сыр можно отнести к разным категориям: например, сыр Рокфор может быть и мягким и полутвердым сыром в зависимости от условий изготовления и сроков выдержки. На самом деле стандартной общепринятой классификации сыров не существует. Отдельными специалистами предпринимались попытки ее создания, но учитывались, как правило, традиции определенной местности, что не отвечает принципам универсальности системы. Мы не будем пытаться изобрести велосипед, просто соберем имеющуюся информацию и изложим ее предельно просто. Надеемся, это поможет Вам почувствовать себя чуточку увереннее в столь многообразном мире наших любимых сыров!) Существуют десятки классификаций, их авторы делят сыры в зависимости от различных характеристик и показателей. Мы пройдемся по некоторым из них.

Итак, первый вариант деления сыров — по составу вещества. Сыры характеризуются по трем основным показателям:

• массовая доля влаги в обезжиренной сырной массе: очень твердые (влаги менее 51 %), твердые (от 49 до 56 %), полутвердые (от 54 до 63 %), полумягкие (от 61 до 69 %), мягкие (более 67 %)); • массовая доля жира в сухом веществе сыра: высокожирные (более 60 % жира), полножирные (от 45 до 60 %), полужирные (от 25 до 45 %), низкожирные (от 10 до 25 %), обезжиренные (менее 10 %); • условия созревания сыра: созревающие с поверхности и изнутри, созревающие с плесенью на поверхности и внутри, без созревания.

Основным показателем этой классификации является твердость, характеризуемая соотношением влаги к сухому обезжиренному веществу, влияние жира на консистенцию не оценивается. Один и тот же сорт сыра, производимый по идентичной технологии, может принадлежать разным классам. Кроме того, нет четкого деления разных групп сыров по содержанию влаги: сыры, содержащие 50 или 49 % влаги, можно отнести как к твердым, так и к очень твердым сырам. Следующий важный фактор в сыре для потребителя — содержание жира в сухом веществе. Для получения единой величины на упаковке указывается не абсолютная жирность сыра, а доля жира в сухом веществе. Объяснение этому заключается в процессе созревания, во время которого постоянно испаряется некоторое количество воды, и сыр по мере своего развития теряет вес и становится все тверже. Однако вес сухого вещества остается неизменным, так как в нем нет воды, поэтому жирность сыра указывается в процентах, содержащихся в сухом веществе. Известно, что чем выше жирность, тем нежнее и пластичнее будет сыр.

Второй вариант классификации — это народная молва.

Представляем Вам простую и наглядную «народную» инфографику. Она составлена обывателем для обывателя, который не желает вникать в нюансы производства сыра, специальные термины и т.д. Сыры поделены на 4 типа: твердые, полутвердые, мягкие и рассольные. У каждого типа указан примерный % жирности и вкус. Также приведены примерные варианты использования сыров в приготовлении блюд. Все предельно просто.

Прежде чем перейти к основной теме, расскажем Вам об одном интересном факте. Большинство знакомы с сыром Чеддер (особо популярен в Великобритании), но мало кто знает, что его название было присвоено отдельному этапу приготовления целого класса сыров. Чеддеризация сырной массы – это специфический этап приготовления молочного продукта, подразумевающий под собой изменение структуры продукта под воздействием молочной кислоты. В процессе чеддеризации создаются наиболее предпочтительные условия для развития молочнокислого процесса, достигаются нужная кислотность и требуемая влажность сырной массы. Цель чеддеризации сыра – получить волокнисто-слоистую структуру в результате усиления молочнокислого процесса.

Заключительный вариант — классификация по составу микрофлоры созревания сыра. В ее основе лежат постоянные факторы, под влиянием которых формируется продукт. В данном варианте предложено учесть качественный состав микрофлоры, под влиянием которой рождается тот или иной вид сыра:

1. СЫЧУЖНЫЕ

1.1. Твердые и очень твердые сыры.

Это сыры с твердой и плотной консистенцией. Созревают исключительно под влиянием молочнокислых или молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и потому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Например, Пармезан в салате «Цезарь». Твердые сыры бывают покрыты плотной, восковой или натуральной коркой. Обычно эти сыры подвергаются прессованию для удаления сыворотки и долгому созреванию (от 2 месяцев до нескольких лет). Отличие твердых сортов от полутвердых — двойная прессовка и срок созревания.

Твердые сыры в свою очередь можно разбить еще на 2 типа: Прессованные вареные — сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы (прессуемые и самопрессующиеся с чеддеризацией сырной массы). Это, как правило, твердые сыры, покрытые светлой корочкой. Свежее сырое молоко отстаивают ночь, далее смешивают с парным, одновременно добавляя сычужный фермент. Когда молоко доходит до нужного заквашивания, массу нагревают, прессуют и выдерживают. Самым известным представителем данного вида является Пармезан, который широко используется в ресторанах. Также популярны из данной группы Эмменталь, Грюйер, Бофор и Комте (звучит как песня, не правда ли?).

Прессованные невареные — сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы (прессуемые; прессуемые с полной или частичной чеддеризацией сырной массы до формования; самопрессующиеся, созревающие в рассольной среде с чеддеризацией сырной массы до формования). Технология приготовления данного вида сыра включает измельчение сырной массы и прессование. Далее сыр помещают в специальные формы для его вызревания, которое составляет от месяца до года. Популярные представители данной группы: Эдам, Маасдам, Чеддер.

Самые известные сорта твердых сыров: Эмменталь, Маасдам, Чеддер, Раклетт, Пармезан, Грано-Падано, Фризиен, Лейден, Грюйер, Пекорино, Романо, Abertam, Идиасабль, Asiago, Reggianto.

1.2. Полутвердые сыры.

Это сыры с плотной сливочной консистенцией и пружинистой текстурой. Производятся без особых манипуляций — плавления и копчения. Цвет сырной мякоти — сливочный или светло-желтый. Уже готовый продукт имеет естественную корку или плесневелую, но оба варианта изумительны по своему вкусу и не уступают друг другу. Также могут быть покрыты воском. Созревают под влиянием молочнокислых бактерий придающим специфические вкус и запах. Иногда подвергаются прессованию, но обычно это самопрессующиеся сыры с средним сроком созревания от 2 недель до 2 месяцев.

Классические представители данного типа: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Качотта, Российский, Голландский, Костромской, Эстонский, Тильзитер.

Из экзотических сыров подкласса «голубые сыры», которые можно расположить между полутвердыми и мягкими сырами: Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра). При дозревании в сырном тесте развиваются культуры специальной плесени (чаще всего рода Penicillium), придающие сырам этой группы характерный кисловато-пряный вкус. Их тесто испещрено голубоватыми прожилками или пятнышками плесени (отсюда и название этой группы). В основном делаются из коровьего молока, лишь Рокфор — из овечьего молока. Созревают в сырых погребах, пещерах или гротах при температуре около 60С. При созревании их прокалывают иглами, чтобы плесень проникала в сырную массу.

1.3. Мягкие сыры.

Это сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), так и без нее (свежие сыры). Созревают под влиянием щелочеобразующих бактерий сырной слизи и микроскопических грибов, в отдельности или при совместном их действии, а также молочнокислых бактерий. Сыры изготавливают без дополнительной термообработки или прессования, влага уходит естественным путем. Этот сыр не бывает больших размеров, иначе сырное тесто слишком спрессуется под давлением собственной тяжести. Часто производится с добавлением особых видов плесени, которые придают этим сырам пряный, аммиачный запах и образуют естественную съедобную корочку. Иногда готовятся с применением овечьего или козьего молока. Срок созревания от нескольких дней до месяца. Отдельно можно выделить мягкие сыры с плесневой оболочкой. Это сыры мягкой консистенции, которые покрыты тонкой корочкой из белой плесени. После добавления в молоко сычужного фермента или молочнокислых бактерий, сырную массу обжигают или слегка прессуют. После этого добавляют соль и распыляют сверху специальный грибок, вследствие чего образуется корочка из плесени. Представителями данного вида являются: Камамбер, Бри, Бончестер, Невшатель, Jarlsberg. Так же есть класс мягких сыров, которые реализуются с промытой корочкой, т.к. в процессе созревания на корке образуется слизь: Дорогобужский, Реблошон, Пятигорский, Maroilles, Mont d’Or, Romadur, Limburger. И есть категория мягких сыров, которые созревают со слизью и белой плесенью одновременно: Смоленский, Мюнстер, Закусочный, Любительский, Охотничий, Семестеро, Аделост.

1.4. Рассольные сыры.

Отжимаются и прессуются, некоторые раскатываются и прессуются слоями. Затем выдерживаются слоями в рассоле, после чего могут подсушиваться или коптиться. Необходимо постоянно ополаскивать рассолом, особенно на первых этапах производства. Сулугуни в процессе приготовления подогревается и становится волокнистым. Эти сыры еще называются пастушьими или рассольными – по технологии их приготовления. Вкус таких сыров – кисло-соленый. После заквашивания и введения кисломолочных бактерий сырное тесто не подвергается дополнительной обработке, но иногда смешивается с пряностями, травами, измельченными орехами. Данный вид сыра имеет пастообразную или творожистую консистенцию и считается самым полезным, поскольку его получают путем прессования сырной массы без предварительного нагрева. Сыр часто готовят из овечьего или козьего молока. Моцарелла в классическом варианте готовится из молока черных буйволиц, но чаще все же из коровьего. Рассольные сыры можно разбить на подклассы: Свежие. Реализуемые без созревания: Фета, Рикотта, Маскарпоне, Моцарелла, Панир, Останкинский, Черкасский, Наглис, Ставропольский, Осетинский, Молдавский Созревающие в рассоле: Брынза, Чанах, Грузинский, Тушинский, Осетинский, Имеретинский, Столовый, Хемус Созревающие с полной чеддеризацией и плавлением сырной массы: Сулугуни, Сулугуни копченый, Чечил, Восточный, Качкавал

2. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ

Кисломолочные сыры могут быть как свежими, так выдержанными. Свежие сыры – сыры с краткосрочным созреванием, потребляемые в свежем виде. Изготавливаются из молока с использованием молочнокислой закваски. При их производстве не используется сычужный фермент. Способом термокислотной коагуляции производят Адыгейский сыр, из обезжиренного молока изготавливают также зелёный сыр Шабцигер. Выдержанные сыры – кисломолочные сыры, подвергнутые более длительному созреванию.

3. ПЕРЕРАБОТАННЫЕ

Плавленые сыры производятся путем плавления. Твердые сорта смешиваются со сметаной или сливками. Возможно добавление фруктовых сиропов, шоколада, орехов или пряностей. По своей консистенции мягкие и нежные на вкус. Хранятся долго, удобно упакованы, не имеют рисунка, допустимы воздушные пустоты. В их производстве используются как сычужные, так и кисломолочные сыры. Классические представители этого типа: Патефин Фор, Канкуаллот, Фромаже дю Ларзак, Кисломолочный, Рамболь (Rambol), Кири (kiri), Сливочный, ну и, конечно, Дружба!

Поздравляем, теперь Вы можете различать основные виды сыров в зависимости от их свойств, а также знаете популярные сорта этого поистине вкусного продукта! Для закрепления полученных знаний предлагаем Вам продегустировать различные сорта сыра нашего сырного клуба. Так Ваши знания закрепятся, и вы сможете безошибочно различать Маасдам от Эмменталя.

P.S.: Важная информация для любителей поесть на ночь: для удовлетворения потребности организма в фосфоре и кальции, а также успокоения нервной системы и избавления от голода в ночное время суток достаточно съедать всего 70 грамм вкуснейшего сыра

Premialle

Этот сыр рассольный от производителя Milk Life позиционируется как пищевой продукт премиум-класса, о чем можно догадаться из названия. Значит, характеристики должны быть соответствующими.

В пользу Premialle говорит и хороший состав (молоко, кисломолочные бактерии, соль и закваска); не сухая консистенция (так как находится в рассоле). Здесь не содержится опасных добавок и заменителей молочного жира, он натурален и иимеет хорошие органолептические свойства.

Потребители так описывают Premialle:

• вкус насыщенный, в меру соленый, нежный, присутствует кремовое послевкусие;
• довольно соленая, крепкая (поэтому лучше использовать в салаты), но особой жажды не вызывает;
• консистенция напоминает упругий творог, но не резиновая (легко нарезать кубиками), есть ГОСТ;
• цвет белоснежный.