Молочная продукция тесно вошла в повседневную жизнь человека. Практически у каждого в рационе присутствует данная категория гастрономии. Одни любят добавлять ее в кофе, другие готовить на ней выпечку, а третьи употребляют ее в чистом виде. Иными словами, потребность в молочных продуктах довольно высокая, да и разновидностей ее достаточно много. Отличаются они по консистенции и уровню жирности. И естественно, по названию. Одними из самых популярных представителей молочной гастрономии являются молоко и сливки. И многих потребителей давно интересует вопрос, что из них более полезно.
Общая информация о рассматриваемых продуктах
Молоко представляет собой белую питательную жидкость, которую вырабатывают молочные железы самок млекопитающих. Естественное предназначение этого продукта — кормление детенышей. Но такая узкая направленность уже давно переросла в широкомасштабную отрасль промышленности. Поэтому сегодня молоко входит в состав многих продуктов, потребляемых человеком.
Сливки также являются молочным продуктом, но производным от цельного молока. Их изготовление основано на разделении жировой фракции. До изобретения специальной технологии сливки получали путём сливания молока, которое должно было быть отстоявшимся в специальных тарах со сливным отверстием внизу. Отсюда и появилось название «сливки». По сути, это верхний жирный слой молока. Сливки высокой жирности во многом схожи со сметаной. Из них делают сливочное масло и многие кулинарные блюда. Жирные сливки широко применяются в приготовлении кондитерских изделий. У каждого из этих продуктов есть ряд преимуществ, и соответственно, масса поклонников. А что из них наиболее полезно для организма?
Нормализованные молоко и сливки: что это значит
Многие люди заблуждаются, считая, что нормализованное, это значит изготовленное из порошка. По принятым стандартам сливки должны иметь определённый процент жирности. В ходе переработки может оказаться, что этот показатель выше или ниже установленной нормы.
Нормализацией называется процесс доведения содержания жира в конечном продукте до установленной ГОСТ нормы. Никаких лишних добавок в таком молокопродукте нет.
Польза молока
Известно, что молоко взрослым человеком усваивается хуже, чем в детском возрасте. Но это не мешает данному продукту иметь массу полезных свойств и благоприятно влиять на организм.
- Употребляя молоко, человек получает огромную порцию белка. А это строительный материал для мышечной массы и необходимый компонент для работы многих функций.
- Большое содержание кальция, калия и фосфора обеспечивает здоровье костей. Заболевания опорно-двигательного аппарата сводятся к минимуму.
- Ученые доказали, что регулярное употребление молока способствует похудению и препятствует ожирению. Но только в том случае, если не запивать им калорийные булочки.
- В последнее время в России получил широкое распространение рак кишечника. Молоко является одним из продуктов, останавливающим риск появления и развития данного заболевания.
- Молоко способствует снижению объёма жировой ткани в организме, тем самым укрепляя сердечно-сосудистую систему и улучшая работу сердца.
- Продукт нормализует уровень глюкозы и инсулина в крови, а значит развитие сахарного диабета 2-го типа снижается к минимуму при регулярном его употреблении.
- Как уже было упомянуто, молоко содержит много кальция и фосфора, а это имеет прямое влияние на благосостояние зубов, ведь 99% микроэлементов сохраняется в зубной эмали.
Рецепт Сливки для взбивания. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сливки для взбивания».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 327.7 кКал | 1684 кКал | 19.5% | 6% | 514 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 0.8% | 3800 г |
| Жиры | 34.1 г | 56 г | 60.9% | 18.6% | 164 г |
| Углеводы | 3.2 г | 219 г | 1.5% | 0.5% | 6844 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Вода | 60.2 г | 2273 г | 2.6% | 0.8% | 3776 г |
| Зола | 0.468 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 256.3 мкг | 900 мкг | 28.5% | 8.7% | 351 г |
| Ретинол | 0.233 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.143 мг | 5 мг | 2.9% | 0.9% | 3497 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.013 мг | 1.5 мг | 0.9% | 0.3% | 11538 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.101 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.7% | 1782 г |
| Витамин В4, холин | 18.82 мг | 500 мг | 3.8% | 1.2% | 2657 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.241 мг | 5 мг | 4.8% | 1.5% | 2075 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.4% | 7692 г |
| Витамин В9, фолаты | 6.575 мкг | 400 мкг | 1.6% | 0.5% | 6084 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.263 мкг | 3 мкг | 8.8% | 2.7% | 1141 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.21 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 42857 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.553 мкг | 10 мкг | 5.5% | 1.7% | 1808 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.53 мг | 15 мг | 3.5% | 1.1% | 2830 г |
| Витамин Н, биотин | 2.25 мкг | 50 мкг | 4.5% | 1.4% | 2222 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 0.8% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6667 мг | 20 мг | 3.3% | 1% | 3000 г |
| Ниацин | 0.132 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 88.03 мг | 2500 мг | 3.5% | 1.1% | 2840 г |
| Кальций, Ca | 65.17 мг | 1000 мг | 6.5% | 2% | 1534 г |
| Магний, Mg | 6.73 мг | 400 мг | 1.7% | 0.5% | 5944 г |
| Натрий, Na | 29.17 мг | 1300 мг | 2.2% | 0.7% | 4457 г |
| Сера, S | 19.7 мг | 1000 мг | 2% | 0.6% | 5076 г |
| Фосфор, P | 61.8 мг | 800 мг | 7.7% | 2.3% | 1294 г |
| Хлор, Cl | 51.07 мг | 2300 мг | 2.2% | 0.7% | 4504 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 33.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.133 мг | 18 мг | 0.7% | 0.2% | 13534 г |
| Йод, I | 6 мкг | 150 мкг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Кобальт, Co | 0.21 мкг | 10 мкг | 2.1% | 0.6% | 4762 г |
| Марганец, Mn | 0.0027 мг | 2 мг | 0.1% | 74074 г | |
| Медь, Cu | 15.33 мкг | 1000 мкг | 1.5% | 0.5% | 6523 г |
| Молибден, Mo | 3.333 мкг | 70 мкг | 4.8% | 1.5% | 2100 г |
| Олово, Sn | 8.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.61 мкг | 55 мкг | 1.1% | 0.3% | 9016 г |
| Стронций, Sr | 11.33 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 12.32 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 32468 г |
| Хром, Cr | 1.33 мкг | 50 мкг | 2.7% | 0.8% | 3759 г |
| Цинк, Zn | 0.235 мг | 12 мг | 2% | 0.6% | 5106 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.065 г | ~ | |||
| Валин | 0.133 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.052 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.121 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.179 г | ~ | |||
| Лизин | 0.14 г | ~ | |||
| Метионин | 0.049 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.065 г | ~ | |||
| Треонин | 0.088 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.029 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.094 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.186 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.059 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.13 г | ~ | |||
| Глицин | 0.039 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.375 г | ~ | |||
| Пролин | 0.179 г | ~ | |||
| Серин | 0.108 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.094 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.016 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 82.98 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 21.7 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 1.247 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.277 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.24 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.63 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.807 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 2.61 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 8.203 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.507 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 10.916 г | min 16.8 г | 65% | 19.8% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.28 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.953 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 7.577 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.14 г | от 11.2 до 20.6 г | 10.2% | 3.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.28 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 3.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 3.2% |
Энергетическая ценность Сливки для взбивания составляет 327,7 кКал.
- Порция = 100 гр (327.7 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Читайте также:
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза сливок
Сливки очень популяризированный продукт в кулинарии не только благодаря изысканному вкусу, но и полезным свойствам:
- Сливки являются рекордсменом по содержанию кальция. Поэтому регулярное их употребление обеспечивает идеальное состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
- Объект гастрономии очень полезен при таких заболеваниях пищеварительной системы, как язва желудка, 12-перстной кишки, гастрит. Его стоит включать в рацион в целях профилактики.
- При отравлениях сливки являются одним из первых помощников. Они активно выводят токсины и нормализуют солевой баланс в организме, ускоряя процесс восстановления сил и энергии.
- В сливках содержится большое количество лицетина, который не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов. А это значит, что снижается риск возникновения атеросклероза.
- Л-триптофан, входящий в состав продукта, благоприятно влияет на нервную систему, поэтому помогает хорошо заснуть и даже справиться с депрессией.
- В сочетании с соком моркови, сливки способны убирать отёки, и устранять проблемы работы почек. А если к ним ещё добавить мёд, то они окажут благоприятное воздействие на половую систему.
Что такое цельные молоко и сливки
Цельным продукт становится после подогрева. Причём никакое другое искусственное воздействие на него не оказывалось. Подогревание не изменяет структуру, состав, жирность. У такого продукта показатель жирности достигает 9,5%. Срок хранения – сутки. Потом – скисает.
В продажу не прошедший обработку продукт не поступает, существует риск заражения бруцицеллезом от больного животного. Стоит “цельное”, очень дорого.
Сливки являются продуктом переработки цельного продукта. В ходе обработки разделяется жирная фракция и обезжиренная часть. В домашних условиях подобного результата можно добиться, если отстоять цельное. Сливки так же подогревают. В итоге они получаются двух видов:
- Пастеризованные.
- Стерилизованные.
Какие противопоказания имеют эти продукты?
Молочная продукция может иметь некоторые противопоказания, о которых следует помнить. Молоко не рекомендуется употреблять людям, склонным к отложению камней в почках. Стоит помнить, что данный продукт может вызывать аллергию. Противопоказания сливок заключаются в высоком уровне жирности. Их не стоит употреблять людям с ожирением и желающим похудеть.
Также продукт оказывает нагрузку на поджелудочную железу, поэтому больным панкреатитом стоит от них воздержаться. Также сливки нежелательны к употреблению при заболеваниях печени, гипертонией, холециститом. Нужно понимать, что молочная продукция противопоказана тем, кто не переносит лактозу.
Какое молоко бывает
Вкус коровьего молока зависит от многих факторов. Изменяется он от времени года, состава кормов и возраста животного. Только что полученный продукт отличается высокой плотностью и большой жирностью. Такой напиток называется парным.
Термин парное, означает, что продукт имеет температуру схожую с температурой буренки. Однако хранить его долго невозможно из-за кисломолочных бактерий, которые очень быстро размножаются в благоприятной среде. Оно скисает. Спасти его может только термообработка.
Виды упаковки
На производстве оно хранится во флягах, цистернах, термосах, иногда в этих целях используют резервуары-охладители, универсальные танки, ванны длительной пастеризации. В магазины поступает в полиэтиленовых мягких пакетах или в упаковках тетрапаках. Основным компонентом таких упаковок является бумага, плотно спрессованная с картоном. Еще один способом упаковки, является розлив по пластиковым бутылкам.
Также узнайте, чем отличаются фабрика, завод и мануфактура
Чем отличается шампанское от игристого вина и винного напитка, узнайте тут
Что лучше – Ноопепт, Афобазол или Глицин: https://gderaznica.ru/med/noopept-afabazol-glicin-chto-luchshe.html
Как происходит нормализация молока и зачем производитель это делает
Нормализации содержания жиров можно добиться 3 способами:
- Смешение. При обработке, получают сливки и обрат с низким содержанием жира. Это тот же продукт, но обезжиренное. Если молоко не соответствует принятым стандартам, для его нормализации добавляют сливки. При высоком содержании – разбавляют.
- На потоке, нормализация жирности происходит беспрерывно из исходного сырья.
- С применением сепараторов-сливкоотделителей. В этом случае, сразу смешивают обрат и сливки, получая продукт нужной жирности.
