Трудно представить современную пищевую промышленность без применения добавок. К ним относится и сорбиновая кислота, польза и вред которой тщательно изучены специалистами. При правильном применении добавка существенно упростит работу с блюдами и заготовками, которые нуждаются в длительном хранении. Однако злоупотребление сорбиновой кислотой может негативно сказаться на состоянии организма.

Краткие сведения

Бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C6H8O2. Известна с конца 19-го века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»). Только спустя столетие сорбиновая кислота изучена и признана сильным антимикробным элементом. Это открытие стало ключевым: стартовало интенсивное промышленное производство консерванта.

В промышленности сорбиновую кислоту получают при конденсационных реакциях с кетоновыми элементами. Это возможно исключительно при помощи катализаторов.

Полезные характеристики

Несмотря на свое «химическое» происхождение пищевая добавка Е200 может приносить пользу, конечно при условии ее незначительного поступления в организм. Это связано с тем, что сорбиновая кислота не уничтожает полностью микрофлору, тем самым не убивая и «нужные» бактерии.

Польза от умеренного употребления пищевой добавки может быть выражена в следующем:

• Укрепляется иммунитет. Особенно ярко это может быть заметно у людей, которые постоянно страдают от частых инфекционных заболеваний.
• Сорбиновая кислота стимулирует работу кишечника. Такая повышенная активность пищеварительной системы позволяет ускорить вывод из организма токсинов и шлаков.
• Добавка Е200 подавляет развитие болезнетворной микрофлоры. Это позволяет снизить развитие инфекционных заболеваний, протекающих в желудочно-кишечном тракте.

Но все эти положительные действия возможны только в том случае, если сорбиновая кислота будет хорошего качества. Лучше всего, чтобы пищевая добавка была натурального, естественного происхождения.

Главные качества

Содержание:

• Краткие сведения
• Главные качества
• Применение
• Вред
• Упаковка
• Производители

Добавка имеет ряд уникальных, неповторимых качеств. Среди них: антимикробные свойства (особенно действенно подавляет рост дрожжеподобных грибов и плесени); безопасность для живых клеток; нетоксичность; отсутствие канцерогенного влияния.

Доказано, что применение в разумных количествах благотворно влияет на живые элементы. Как оказалось, она многократно усиливает иммунитет, увеличивает детоксикацию и восстановление клеточных элементов. Эти свойства открыли кислоту как новейший консервант, что существенно увеличивает хранение.

Канцерогенных веществ не найдено. Консервант не способен уничтожить микробных агентов. Его действие нацелено на торможение их распространения и развития.

Предельно важно добавлять его в сырье, лишенное микробов. Существуют виды, которые обладают способностью к расщеплению консерванта. Свои уникальные качества Е200 проявляет исключительно при небольшом рН.

Синонимы	Сорбиновая кислота 2,4-Гексадиеновая кислота 2,4-hexadienic acid
Источник	Ягоды рябины, искусственный синтез в лаборатории
Суточная потребность (дозировка)	До 25 мг на кг массы тела
Эмпирическая формула	C6H8O2
Окрас	Белесый
Запах	Слабый
Внешний вид	Порошкообразный, бесцветный, напоминает игольчатые кристаллы
Вкус	Слабокислый

Польза сорбиновой кислоты

Полезные свойства, которыми обладает пищевая добавка, основываются на механизме ее действия. Е200 не создает стерильную среду, сохраняя возможности бактерий, которые оказывают благотворное влияние на организм человека. Если потреблять добавку в незначительных количествах, можно рассчитывать даже на дополнительные положительные эффекты:

1. Укрепление иммунитета, что особенно ярко проявляется у людей с ослабленной защитой к инфекциям и неблагоприятным внешним факторам.
2. Добавка Е200 ускоряет выведение из организма ядов и токсинов за счет стимуляции работы кишечника.
3. Подавление патогенной микрофлоры в кишечнике, торможение развития патологических процессов.

Конечно, на такие результаты стоит рассчитывать только в том случае, если используемая сорбиновая кислота будет натуральной или максимально очищенной. Есть и еще один важный момент — в желудке здорового человека или при повышенной кислотности добавка будет нейтрализована. После этого продукты ее распада выйдут из организма естественным путем.

Применение

На сегодня сорбиновый элемент считается распространенным в питании. Это вызвано его доступностью, пользой, чрезвычайной эффективностью. Данный консервант разрешен во всех странах.

Существуют довольно четкие рекомендации по поводу концентрации. Как гласит определение, количество составляет 30-300 грамм на 100 килограмм продукта.

Добавку можно найти в продуктах, среди которых:

• соки;
• хлебобулочные изделия.

А в вине кислота должна присутствовать обязательно, ведь она играет роль стабилизатора. Сорбиновая кислота ГОСТ указывает на обязательное присутствие ее в продуктах:

• майонезы;
• спиртные и безалкогольные напитки;
• все полуфабрикаты;
• икра;
• рыба.

В тесте кислота не растворяется, поэтому не тормозит развитие дрожжей. В выпечке проявляет высокоэффективное действие против плесневых элементов.

Консервант сорбиновая кислота увеличивает срок годности. Поскольку он при небольших температурах плохо растворяется в воде, то специалисты используют исключительно водные растворы. Распространен в некоторых сорбат калия, как альтернатива классическому сорбину. Он лучше хранится. Консервант не изменяет вкус и внешний вид продукции.

Ее часто применяют для домашних нужд. Кислота широко используется для консервирования, мясных и рыбных продуктов. Вред от Е200 минимален по сравнению с той пользой, которую она приносит.

Что это такое

Сорбиновая кислота – консервант, который можно получить из натуральных продуктов. Впервые вещество было выделено из рябинового сока. В современном мире натуральное производство значительно уступает химическому. Сегодня сорбиновую кислоту выпускают в промышленных масштабах синтетическим путем. Такой способ снижает себестоимость продукции, но при этом меняет физические и химические свойства самого продукта.

Сорбиновая кислота не обладает токсичными свойствами и не является канцерогеном. В неразбавленном виде представляет собой кристаллы без запаха и цвета. Вещество имеет свое обозначение в международной классификации пищевых добавок – Е200. Именно под таким название оно встречается во многих продуктах. Здесь его используют как консервант, препятствующий размножению патогенных бактерий. При этом вещество не убивает самих микробов, а только снижает темп их деления.

Вред

Одновременный вред и польза присущи всем веществам. Так, существуют сведения об индивидуальной непереносимости компонента. При употреблении добавки может наблюдаться раздражение, сыпь на разных зонах тела. Но такие эпизоды встречаются нечасто.

Возможны высыпания. Вред приносит разрушение цианокобаламина. Недостаток его приводит к различным неврологическим расстройствам.

Е200 легко усваивается, не токсичен, проявляет антисептические свойства. Поэтому чрезвычайно полезен для организма. По результатам многочисленных мировых исследований реакции сорбинового элемента не вредят клеткам.

Вещество относится к категории безопасных элементов и при условии отсутствия существенной передозировки не наносит вред здоровью.

Правда, вред кислота причиняет аллергикам. Синтезированный в лаборатории элемент оказывает негативное влияние на здоровье человека чаще, нежели натуральный. Существуют доказанные факты, согласно которым чувствительный организм плохо переносит вещество. Возникает затруднение дыхания, обмороки.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

В экспериментах показано, что формула данного вещества неблагоприятно влияет на печень и мозг живого организма. Длительное потребление продуктов с Е200 увеличивает риски появления аллергических реакций на руках и голове.

Консервант Е200 (сорбиновая кислота): полезная пищевая добавка

• Укрепляется иммунитет. Особенно ярко это может быть заметно у людей, которые постоянно страдают от частых инфекционных заболеваний.
• Сорбиновая кислота стимулирует работу кишечника. Такая повышенная активность пищеварительной системы позволяет ускорить вывод из организма токсинов и шлаков.
• Добавка Е200 подавляет развитие болезнетворной микрофлоры. Это позволяет снизить развитие инфекционных заболеваний, протекающих в желудочно-кишечном тракте.

Но все эти положительные действия возможны только в том случае, если сорбиновая кислота будет хорошего качества. Лучше всего, чтобы пищевая добавка была натурального, естественного происхождения.

Начнем с того, что обсудим, что это – консервант сорбиновая кислота. Прежде всего стоит отметить, что добавка является не только синтезированным химически веществом, но и полностью натуральным продуктом.

Натуральный способ извлечения элемента предполагает следующие манипуляции:

• Переработка плодов красной рябины;
• Выделение масла из ягод путем дистилляции.

Однако этот процесс достаточно долог и обходится производителям дорого. Именно поэтому был создан аналогичный химический способ получения консерванта сорбиновая кислота:

• В основе лежит бесцветный газ кетен в сочетании с кротоновым альдегидом;
• Вещества конденсируются с помощью кислых катализаторов;
• В итоге получается полуэфир 3-гидроксигексеновой кислоты;
• Полученное вещество нагревается в щелочи – извлекаются технические кристалы Е200;
• Кристаллы очищаются вакуумной сублимацией или перегоняются с кипящей водой.

Давайте поговорим об основных свойствах, которыми характеризуется сорбиновая кислота Е200:

• Белый цвет;

• Вкус – слабый с кислинкой;
• Запах – слабовыраженный кислый;
• Плохо растворяется в воде, хорошо растворяется в этиловом спирте;
• Устойчив к высокой температуре;
• Улетучивается с парами воды;
• Химическая формула сорбиновой кислоты – C6H8O.

Широкое применение сорбиновой кислоты обусловлено прекрасными характеристиками консерванта – именно эти параметры позволяют охватить несколько разных сфер производства.

К основным свойствам можно отнести:

• Предотвращение образования плесени;
• Продление срока годности изделия;
• Остановка развития жизнедеятельности болезнетворных бактерий;
• Сохранение вкусовых качеств и внешнего вида продукта.

Именно поэтому зафиксировано активно добавление сорбиновой кислоты в виноделии и не только – давайте подробнее обсудим, какие производители давно обратили внимание на полезный элемент.

Где используется

Мы подробно обсудим, не только области применения, но и доступную дозировку вещества. И начнем с пищевой промышленности, которая потребляет огромное количество произведенного вещества.

Итак, Е200 активно используется при производстве:

• Консервация фруктов и овощей (200 г);
• Изготовление колбасных изделий (80 г);

• Обработка мясного фарша, птицы и пельменей (100 г);
• Дозировка сорбиновой кислоты в кондитерском производстве и изготовлении хлебобулочной продукции – 200 г;

• Обработка замороженных овощей и фруктов (60-100 г);
• Переработка рыбных продуктов (морепродукты, икра, консервы, заморозка) – от 60 до 100г;
• Сорбиновая кислота в вине добавляется в количестве 200 г на 100 литров;

• Молочные и кисломолочные продукты, сгущенка, твердые и плавленые сыры (60-100 г);
• Фруктовые соки – 50 г;
• Соусы, джемы, горчица, варенье, майонез – 100 г.

Указанные нормы в граммах соответствуют производимому килограмму продукта. Пора обсудить, в каких еще сферах промышленности применяется Е200:

• Сорбиновая кислота в косметике ценится за противомикробные средства и используется при производстве шампуней, кремов и средств для пилинга;
• Используется для обработки поверхности пищевой упаковки.

Также рекомендуем: Диоксид кремния

Поговорим о том, а можно ли вообще употреблять это вещество?

Каждый из нас задается вопросом, какой вред для человека сорбиновая кислота может в себе скрывать? Мы подробно обсудим этот важный вопрос – сразу же отметим, что опасаться вам нечего. При одном условии – употребление должно быть строго дозированным.

Мы рекомендуем придерживаться установленной нормы потребления продукта в сутки – несмотря на то, что ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) признала добавку безопасной для здоровья и отнесла к четвертому классу опасности (малоопасные).

Вред и польза сорбиновой кислоты должны быть рассмотрены со всех сторон – именно поэтому мы предлагаем небольшую таблицу, которая поможет разобраться в допустимых дозировках продукта.

Статус	Количество
Безусловно безопасная норма	12,5 мг на 1 кг массы тела
Условно безопасная норма	25 мг на 1 кг массы тела

Нормы потребления элемента определены ГОСТ – сорбиновая кислота не является канцерогеном и мутагеном, не токсичен и не влияет на возникновение онкологических новообразований.

Однако определенное негативное влияние добавка все же может оказать – чаще всего в группу риска попадают следующие категории людей:

• Склонные к возникновению аллергических реакций;
• Плохо переносящие химические добавки;
• Беременные и кормящие женщины;
• При наличии заболеваний ЖКТ.

Также рекомендуем: Консервант Е220 в сухофруктах

Условно вредное действие добавки может выражаться в следующем виде:

• Появление высыпаний и раздражения на коже;
• Разрушение витамина В12 (цианокобаламина) в организме.

Цианокобаламин очень важен – витамин отвечает за биологический синтез множества веществ. Его недостаток приводит к депрессивным состояниям, анемии, вызывает скорую утомляемость. Мы рекомендуем вам обратиться к специалисту-диетологу, если сомневаетесь в том, что вам можно потреблять продукты, в состав которых входит элемент.

Пищевая добавка сорбиновая кислота обладает и полезными свойствами – но это правило распространяется только на натуральный продукт. Консервант, синтезированный синтетически, не обладает положительным влиянием, но хорошо усваивается организмом.

А вот натуральный продукт можно охарактеризовать и с положительных сторон:

• Повышает сопротивляемость организма заболеванием;
• Улучшает иммунитет;
• Выводит токсины и шлаки;
• Тормозит развитие патогенной микрофлоры в ЖКТ.

Разобрались, какими качествами обладает консервант сорбиновая кислота, вред или пользу может принести организму человека. Теперь вы знаете всю необходимую информацию, которая поможет разобраться в необходимости покупки определенных продовольственных товаров. Будьте внимательны и не забывайте читать ярлычки на упаковках!

Наличие в составе консервантов настораживает потребителя. Бояться нет причины. Вещества призваны замедлить порчу продуктов. Некоторые из них полезны для здоровья.

Речь идет о сорбиновой кислоте, известной с конца XIX века.

Ценность ее заключается в способности угнетать деятельность и размножение бактерий и микрококков, вызывающих гниение. Она предотвращает заражение продуктов плесневыми и дрожжевыми грибами.

Название пищевой добавки, область применения, технические требования к органолептическим показателям и упаковке регламентирует ГОСТ 32779–2014.

Название продукта

Официальное наименование пищевой добавки Кислота сорбиновая (Sorbicacid).

В различных языках могут встретиться синонимы:

• Sorbinsaure или Hexadien-Carbonsaure (немецкий);
• Acide sorbique или Acide hexadienique (французский).

В международной цифровой системе кодификации пищевых добавок кислоте сорбиновой присвоен индекс E200. Ряд документов дает обозначение Е–200.

Химическое название 2,4‑гексадиеновая кислота (2,4-hexadienicacid).

Тип вещества

Добавка E200 относится к группе синтетических консервантов пищевых продуктов. Имеет натуральный аналог.

Природным источником являются плоды Sorbusaucuparia или рябины красной. Отсюда название сорбиновая кислота. Консервант выделяют из масла плодов рябины путем дистилляции. Процесс долгий, трудоемкий, дорогостоящий.

В промышленных масштабах пищевую добавку E 200 получают химическим синтезом.

Конденсация бесцветного газа кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислых катализаторов выделяет полуэфир 3‑гидроксигексеновой кислоты.

Последующее нагревание вещества в кислой или щелочной среде дает технические кристаллы сорбиновой кислоты. Очистку производят вакуумной сублимацией или перегонкой с кипящими жидкостями (например, водой).

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	кетен, кротоновый альдегид химическая формула: C6H8O структурная формула: СН–СН=СН–СН=СН–СООН
Внешний вид	порошок или бесцветные игольчатые кристаллы
Запах	слабый специфический
Растворимость	низкая в воде, средняя в масляных жидкостях, высокая в этиловом спирте
Вкус	слабокислый
Плотность	1,204 г/см3 (при 20 °C)
Другие	не горюч, взрывобезопасный. Высокая термостойкость. Теряет свойства при кислотности выше 6,5 единиц. Способен улетучиваться с парами воды

Упаковка

• Пищевую сорбиновую кислоту поставляют на комбинаты в бумажных трехслойных мешках объемом 25 кг.
• Обязательно наличие внутреннего полиэтиленового мешка (толщина 0,08 мм).
• Допускается расфасовка в другие виды упаковок (бочки, контейнеры из пищевой пластмассы), обеспечивающие сохранность продукта.

Консервант должен храниться в сухом прохладном месте.

Избегать воздействия прямых солнечных лучей.

Применение

Свойство сорбиновой кислоты предотвращать образование плесневелых грибов, угнетать развитие бактерий, продлевать срок хранения продуктов активно использует пищевая промышленность.

Добавка Е 200 не изменяет вкус и внешний вид продукта.

• консервирование овощей и фруктов (до 200 г);
• изготовление колбасных изделий (80 г, в том числе для обработки поверхностной пленки и съедобных оболочек);
• обработка мяса птицы, пельменей, мясного фарша (100 г);
• производство хлебобулочных и кондитерских изделий (до 200г);
• обработка замороженных фруктов и овощей, сухофруктов;
• переработка рыбы (фарш, рыбные консервы, замороженные морепродукты, зернистая икра);
• производство молочных, кисломолочных продуктов, сгущенного молока, твердых и плавленых сыров (от 60 г до 100 г). Запрещено добавлять в сливочное масло и молоко;
• изготовление майонеза, горчицы и других соусов;
• в джемах, повидло (не более 100 г), фруктовые соки (50 г).

Упаковка

Пищевой элемент поставляют непосредственно на комбинаты в бумажных 3-слойных пакетах либо мешках. Объем одного из них – не менее 25 кг.

Внутри обязательное наличие полиэтиленового мешка (толщиной не менее 0,08 мм). По стандартам допускается расфасовка и в другие виды упаковок. Пользуются популярностью бочки, контейнеры. Только так можно добиться сохранности продукта.

Транспортируют вещество любым транспортом, но исключительно в крытых объектах. Элемент не токсичен, безопасен. Хранить в закрытых упаковках. Крайне важно не допустить попадание влаги. Гарантийный срок хранения — год. Срок годности не лимитирован. Нельзя допускать воздействия солнца.

Рекомендации по использованию

В чистом виде сорбиновая кислота в пищу не используется. Е200 является пищевой добавкой, которую вносят во многие продукты промышленного производства. Здесь она выступает замедлителем развития патогенной микрофлоры, тем самым продлевая срок годности товарам.

Вещество применяется при выпуске следующего:

1. Сыров и молочных продуктов.
2. Безалкогольных напитков.
3. Майонезов и различных соусов.
4. Кондитерских изделий.
5. Хлебобулочной продукции.
6. Колбас и некоторых других мясных изделий.
7. Фруктово-ягодных соков.
8. Икры и других продуктов.

Но не только в пищевой промышленности используется сорбиновая кислота. Вещество применяется при производстве табачной продукции, упаковки и в косметологии.

Максимальная дозировка – показатель важный для любого употребляемого продукта. В случае с рассматриваемой пищевой добавкой это значение лежит в пределах от 12 до 25 миллиграмм на 1 килограмм веса человека. При достижении такого уровня употребления для здоровья человека может наступить серьезная угроза.

С одной стороны показатель в 25 миллиграмм достаточно низкий и кажется, что максимальную дозировку опасную для жизни легко достичь. На самом деле дела обстоят намного безопасней. По существующим в нашей стране нормам на каждые сто килограммов пищевых продуктов не должно быть больше 250 граммов добавки. Поэтому съесть предельно допустимую норму Е200 довольно затруднительно.

Безопасный уровень прописан в технических регламентах и стандартах. Рассматриваемое вещество является консервантом, способным снизить активность патогенных бактерий. Чтобы продлить срок годности своего товара многие производители превышают допустимый уровень. Поэтому при выборе продукта с рассматриваемой и другими пищевыми добавками следует отдавать предпочтение проверенным и надежным поставщикам.

Производители

Основным изготовителем называют компанию ГИОРД. Конкуренцию составляют китайские концерны, которые открывают свои дочерние предприятия по всей Европе.

Элемент зачастую незаменим при обработке тары на упаковку. Она применяется для дальнейшей упаковки продукции. Е200 содержит в своем составе вещества, которые заметно увеличивают срок годности, предотвращают возникновение плесени. Органолептика и качество продукции при этом совсем не страдает.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Область применения Е200

Консерванты наиболее востребованы в пищевой индустрии. Но микроорганизмы способны вызывать также порчу жидкой и кремообразной косметики, лекарств, изготовленных в виде мазей, гелей, сиропов. В сельском хозяйстве Е200 обрабатывают при посадке картофель, разрезанный на части, чтоб он не загнивал.

В пищевой промышленности

Сорбиновая кислота и ее соли применяются при изготовлении продуктов питания, чтобы предотвратить их микробиологическую порчу. Соединение востребовано в кондитерском производстве, где много сахара и всегда есть риск брожения. Ведь консервант особенно эффективен против плесени, дрожжей, в меньшей степени против бактерий.

Для усиления защитных функций нередко используют смесь бензоата натрия и сорбата калия. Такую комбинацию применяют при консервировании рыбы. Е200 практически не влияет на вкус и запах пищи, считается наиболее безопасной из длинного списка противомикробных средств.

В косметике

Кроме консервирующих качеств соединение проявляет увлажняющие свойства, выступает в роли пластификатора. Добавку включают в состав декоративной косметики, кремов и лосьонов, зубных паст, дезодорантов. Это связано с тем, что средства часто хранятся в ванной при повышенной влажности и температуре. А это любимые условия плесени.

В каких продуктах можно встретить Е200?

Сорбиновая кислота – один из самых востребованных в пищевом производстве консервантов. Она применяется для продления срока хранения таких продуктов:

• маргарины (твердые и мягкие), спреды;
• майонезы, кетчупы, соусы, томатная паста;
• твердые и плавленые сыры;
• безалкогольные и алкогольные напитки;
• рыбные изделия: крабовые палочки, пресервы из сельди, пасты, красная икра;
• маринованные овощи, особенно морковь по-корейски, морская и обычная капуста;
• сухофрукты и плодовые полуфабрикаты (джем, повидло, концентрированный сок);
• конфеты с ягодной или взбитой начинкой;
• десерты с фруктовым наполнителем, торты, пирожные.

Реже этот консервант используют для обработки поверхности колбас, упаковки хлебобулочных изделий.