Боровик или белый гриб имеет и другое название в биологических справочниках – Boletus edulis. Классический представитель семейства Болетовые, рода Боровик, состоящих из нескольких разновидностей. Все они с высокой пищевой оценкой, входят в первую классификационную группу. Внешнее описание и фото белых грибов помогут составить общее представление об их особенностях и отличиях между собой.

Настоящий боровик имеет толстую плотную мякоть и коричневую шляпку

Краткая характеристика

Не каждый знает, но свое название белые грибы получили еще в древности. Уже тогда люди заметили, что после термической обработки их мякоть не изменяет цвет и остается такой же белой. Именно поэтому гриб получил название «белый» и именуется так по сей день.

Как выглядит настоящий белый гриб?

Спутать белый гриб с другими трудно даже неопытному грибнику. Массивное плодовое тело и характерный цвет шляпки делают его практически уникальным.

Шляпка

Максимальный диаметр шляпки белого гриба — 30 сантиметров. Хотя некоторые грибники утверждают, что это далеко не предел, ведь при условии обильных дождей и теплой погоды шляпка может достигать и 50 сантиметров.

По шляпке можно вычислить примерный возраст гриба. Например, молодые представители рода боровиков имеют выпуклую форму шляпки, а взрослые — более плоскую.

На ощупь шляпка имеет приятную, даже бархатистую текстуру, однако в дождливую погоду покрывается мелкими трещинами.

Ножка

При большом диаметре шляпки ножка у белого гриба невысокая (в среднем 12-15 сантиметров), но объемная. В среднем ее диаметр может быть 7-10 сантиметров. © https://ydoo.info/product/belyy-grib.htmlУ молодых грибов ножка бочкообразной формы, но с течением времени она меняется и становится цилиндрической. Цвет варьируется от белого до темно-коричневого. Также возможно наличие на ножке красных пятен.

Иногда можно повстречать белые грибы, у которых ножка и шляпка одинакового оттенка. Страшного в этом ничего нет, так как это нормально.

В разрезе

Если разломать гриб, то можно увидеть его мякоть: она плотна, мясистая и сочная. У зрелых белых грибов мякоть становится более волокнистой, а ее цвет приобретает желтый оттенок.

Это трубчатый или пластинчатый гриб?

Если задаться вопросом: «Белый гриб — пластинчатый или трубчатый гриб?», — то ответ будет однозначным: трубчатый. Перевернув шляпку, можно увидеть небольшие трубочки длиной не больше 4-х сантиметров.

Как растут?

Встретить белые грибы можно практически в любой точке мира. Единственные места, где не стоит их искать, — это Австралия, где слишком засушливый климат и дождей не хватает для нормального роста этого гриба, и Антарктиде, где слишком низкая температура воздуха.

Кроме того, за белыми грибами замечена особенность, что они часто растут рядом с мухоморами. Также стоит отметить, что если был найден один белый гриб, то рядом должны быть и другие, ведь растут они группами.

Искать белые грибы следует рядом со мхом. А вот в лесу, где растет хвощ, искать представителей боровиков не стоит.

В каких лесах?

Найти белые грибы можно не в любых местах. Считается, что в сосновых лесах и березовых рощах они встречаются чаще всего. Обнаружить белые грибы можно под дубом, елью или осиной.

При какой температуре и в какую погоду?

Температурный режим играет важную роль в росте белых грибов. Считается, что при +18…+28 плодовые тела растут лучше всего. Соответственно, собирать эти грибы следует при такой же температуре. Сбор следует проводить через несколько дней после дождя: 3-4 суток вполне достаточно, чтобы грибы подросли.

За какое время вырастают после дождя?

Обильные дожди, а затем засушливая погода негативно сказываются на росте белых грибов, замедляя его. Это связано с тем, что плодовое тело неспособно накапливать влагу.

Стоит отметить, что рост белого гриба может длиться 30 дней. После этого грибы могут жить еще одну-две недели, а затем погибают. Сначала перестает расти ножка, а затем шляпка.

Если погодные условия будут благоприятными, то есть дожди будут чередоваться с теплом, то каждые четыре дня можно производить сбор урожая.

Когда собирают?

Четких дат, дней или периодов сбора белых грибов нет, так как расти они начинают с середины июня, а собирать их можно до первых ночных морозов. Как правило, сезон сбора заканчивается в октябре, однако сроки могут сдвигаться в зависимости от региона.

Как правильно: выкручивать или срезать?

На самом деле однозначного ответа, как делать правильно — выкручивать или срывать белый гриб, — нет. Учеными уже давно доказано, что ни один из способов не влияет на то, появится ли снова на том же месте этот гриб. Единственное преимущество срезания ножом — удобство.

Можно ли есть сырыми?

Среди грибов встречается не так много разновидностей, которые можно употреблять в пищу в сыром виде. Обычно грибы необходимо подвергать нескольким этапам обработки. Однако белые можно кушать и сырыми. Кроме них, без термической обработки можно есть шампиньоны, вешенки, трюфели и рыжики.

Вкус

Вкус у белого гриба мягкий, без ярких вкусовых ноток, но пикантный.

Запах

В отличие от других грибов, у белого нет выраженного запаха. Аромат его нейтральный и ненавязчивый.

Самые дорогие грибы в мире

Многие наиболее вкусные виды грибов достаточно распространены в нашей местности и доступны для населения. Однако некоторые разновидности съедобных плодовых тел встречаются крайне редко и являются настоящими деликатесами. Нередко их подают только в лучших ресторанах мира очень обеспеченным людям.

Сморчки

Иногда «на тихой охоте» под слоем листвы можно встретить необычные плодовые тела с взъерошенной головкой. Это сморчки – одни из самых дорогих грибов в мире. К сожалению, в России не многие знают об их съедобности и проходят мимо. Однако за границей 1 кг сушеных морелей может стоить более 500 долларов. Особенно ценятся эти грибы в Европе и США.

Черный трюфель

Одним из самых дорогих видов грибов на планете является черный трюфель. Найти его в лесу практически невозможно, так как растет он под землей только в определенных местах. Собирают эти грибы в период с ноября по март во Франции, Испании и Италии. В Китае эти грибы выращивают искусственным образом, но настоящие гурманы предпочитают употреблять в пищу только те плоды, которые выросли естественным путем.

Лучшие шеф-повара планеты готовы отдавать тысячи долларов, чтобы этот продукт появился у них в меню. Черный трюфель имеет невероятный вкус и аромат, однако, он настолько насыщенный, что его добавляют в блюда в очень маленьких количествах.

Мацутакэ

Гриб с необычным названием мацутакэ является самым дорогим видом в России. Он образует микоризу с дубами, плотно срастаясь с их корнями глубоко под землей. В связи с этим извлечь этот плод из земли порою бывает очень непросто.

Растут и развиваются мацутакэ только в природных условиях лесов Японии, Кореи, Китая, Северной Америки и России. Цена за 1 кг продукта может составлять более 2 тысяч долларов. При этом наибольшую ценность несут только свежие плоды, обладающие наиболее выраженным вкусом и ароматом.

Белый трюфель

Среди грибов в странах Европы главным деликатесов выступает белый трюфель. Как и мацутакэ, он растет преимущественно под дубами, а чтобы его найти люди используют специально обученных свиней и собак.

В некоторых странах этот гриб считается ядовитым, но многие опытные кулинары используют его для приготовления различных блюд высокой кухни. Средняя цена за килограмм белых трюфелей составляет около 5, а то и 7 тысяч долларов.

Кордицепс китайский

Завершает подборку самых дорогих грибов планеты кордицепс китайский. Этот тибетский деликатес стоит более 120 тысяч долларов за килограмм. Такая стоимость обуславливается не только редкостью этого необычного паразита, но и его удивительными целебными свойствами. Считается, что кордицепс употребляют в пищу китайские спортсмены в качестве допинга, способного в десятки раз улучшить их физические показатели. При этом ни один анализ крови не может обнаружить его следы в организме.

По истине, грибы – это удивительный продукт, который способен не только порадовать своим вкусом, но и улучшить состояние здоровья. Многие самые вкусные виды плодовых тел произрастают в лесах нашей страны, поэтому любители «тихой охоты» могут смело отправляться на их поиски. Но некоторые экземпляры имеют очень высокую стоимость и встречаются крайне редко.

Как отличить белый гриб от ложного?

Спутать белый гриб можно с ложным, или, как его еще называют, желчным. Внешне они очень схожи, но есть несколько моментов, которые помогут отличить их друг от друга:

1. Срез. Если разрезать грибы вдоль, станет заметно, что внутри представитель боровиков белый и при контакте с кислородом цвет мякоти не меняется.
2. Ножка. Особое внимание следует уделять ножке грибов. Разрезав грибы вдоль, можно заметить на желчном небольшой рисунок в виде сеточки. У белого подобного нет, его мякоть однородная.
3. Гименофор. Если перевернуть гриб, то можно увидеть, что трубчатый слой желчного имеет розоватый оттенок. У белого гриба внутренняя поверхность шляпки всегда светлая.

Если так случилось, что в корзину попал ложный гриб и был приготовлен, то узнать его можно и по вкусу. У желчного даже после термической обработки сохраняется горький привкус.

Виды боровиков и другие схожие грибы

Существует несколько видов, внешне похожих на белый гриб. В первую очередь, это представители рода Боровиков, непосредственные родственники белого вида, но иногда с ним путают и представителей других семейств.

Полубелый гриб

Одним из наиболее схожих плодов является полубелый гриб. Шляпка его имеет выпуклую форму в молодом возрасте и становится подушковидной со временем. Имеет рыжеватый или серый оттенок. Ножка невысокая – до 10 см, и 3-6 см в диаметре, цилиндрической формы, у основания — коричневого, а вверху желтого оттенка. Мякоть желтого цвета.

Отличается полубелый от беляка неприятным запахом и цветовой гаммой мякоти, хотя на вкус также хорош, а специфический аромат исчезает при термической обработке.

Разновидности белых грибов с фото и названиями

Сходные разновидности вида Боровик с фото и их названиями узнать интересно, но если их спутать в лесу — беды не будет, так как все они съедобны:

• боровик сетчатый;

  Боровик сетчатый

• боровик бронзовый;

  Боровик бронзовый

• колосовик;

  Колосовик

• белый гриб сосновый;

  Белый гриб сосновый

• дубовый;

  Дубовый

• еловый беляк.

  Еловый беляк

Белый груздь

Еще одним съедобным видом, который можно спутать с беляком, является белый груздь. Его шляпка в диаметре достигает 6-25 см, имеет молочный или белый цвет, плоской формы у молодых представителей данного вида.

Белый груздь

Ножка цилиндрическая, невысокая, а мякоть плотная светлого оттенка, с наличием млечного сока в ней. Спутать с боровиком легко только молодые грибы, ведь в процессе созревания шляпка белого груздя становится ворончатой.

Как отличить от других грибов?

Грибники-любители часто переживают о том, какой гриб кладут в лукошко. Белый спутать с другими трудно, но есть некоторые представители грибного царства, которые крайне схожи между собой.

От боровиков

Отличить белый гриб от боровика бывает труднее всего, ведь они являются представителями одного семейства.

Отличить их можно по таким критериям:

1. Шляпка. Цвет шляпки белого гриба имеет светло-коричневый оттенок, иногда встречается с красноватым отливом. У боровиков же она имеет насыщенный коричневый цвет.
2. Ножка. Белый гриб имеет булавовидную форму ножки, цвет которой белый, а иногда коричневый. Боровики славятся массивной ножкой, поверхность которой имеет небольшие чешуйки.

А вот по вкусовым качествам боровик и белый гриб похожи. У обоих нет и резкого запаха, просто приятный грибной аромат.

От горчаков

Горчак, или, как его еще называют, желчный гриб, является ярким представителем ложного белого гриба, и спутать их может каждый. Чтобы не допустить оплошность, следует знать некоторые нюансы:

1. Размер шляпки горчака меньше, чем у белого (как правило, от 4 до 15 сантиметров). Форма ее шаровидная, а с возрастом становится более распластанной и круглой.
2. Мякоть ложного гриба волокнистая, а не мясистая, как у белого.
3. Трубчатый слой имеет характерный розовый оттенок.
4. Ножка, разрезанная вдоль, имеет узор в виде сеточки.

Разломав горчак, можно заметить, как его мякоть становится темной.

От груздей

Между груздем и белым грибом нет ничего общего. Первый — пластинчатый гриб, а второй — трубчатый. Внешне они также не имеют общего:

1. Размер груздя в несколько раз меньше, чем белого.
2. Шляпка груздя может быть изогнута наружу или же завернута по краям.
3. Если цвет белого гриба всегда одинаковый, то у груздя встречаются разные расцветки: от белого до желтого и ярко-коричневого.

От желчных грибов

Желчный гриб, горчак и ложный белый — это все один и тот же гриб, который имеет разные названия.

От поганок

Поганки — одни из самых опасных грибов. Ежегодно погибает немало людей, которые спутали их со съедобными. На самом деле поганка имеет ряд особенностей, по которым ее можно отличить от съедобных грибов. Например:

1. Мякоть поганки при контакте с кислородом очень быстро становится синей или красной.
2. Края шляпки у поганки имеют четкие границы, а ее цвет оливковый с серым оттенком.
3. У поганки есть вольва (нижний остаток общего покрывала), причем довольно большая (ширина 3-5 сантиметров). Практически вся она находится под землей.

Отличительной особенностью также является наличие «юбочки» под шляпкой.

От подберезовиков

Спутать молодой белый гриб и подберезовик легко. Те грибы, что постарше, можно отличить по следующим критериям:

• ножка подберезовика покрыта темными чешуйками;
• зрелый подберезовик имеет более тонкую ножку, чем у белого гриба;
• срез подберезовика быстро темнеет;
• внутренняя сторона шляпки подберезовика белая, а у белого встречается желтый оттенок.

Некоторые грибники утверждают, что аромат у подберезовика нейтральный, еле заметный грибной.

От подосиновиков

Подосиновики относятся к виду болетовых, как и белый гриб, однако некоторые отличительные черты у них имеются:

1. Ножка подосиновика находится глубоко под землей, но по мере роста она вытягивается и может достигать 20 сантиметров в высоту.
2. Шляпка плотно прилегает к ножке, а ее цвет ярко-красный.

Название «подосиновик» гриб получил не только из-за того, что он встречается чаще всего под осиной. Пик роста грибов приходится на осень, и название связано именно с этим («под осень»).

От польских грибов

Как ни странно, но польский гриб часто путают с белым, а отличить их можно только по ножке. У последнего она имеет бочковидную форму, а также ее цвет светлее. А вот у польского ножка цилиндрической формы и немного вздутая у основания.

Если надавить на польский гриб, то он станет сначала синим, а затем бурым.

От сатанинских грибов

Сатанинский гриб является ядовитым представителем класса боровиков, а узнать его можно по:

1. Ножке, цвет которой имеет красноватый оттенок. Максимальная высота достигает 15 сантиметров, а диаметр — 10 сантиметров.
2. Мякоть ядовито гриба синеет при разрезе, а после становится белой или желтой.
3. У молодых грибов не так выражен запах, а вот у старых он резкий и неприятный.
4. Поверхность шляпки сухая и покрыта войлочным налетом.

Сатанинский гриб настолько ядовит, что достаточно всего 1 грамма мякоти — и уже может наступить интоксикация всего организма.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка

Все грибы рода боровик имеют поразительно тонкий аромат и пикантный вкус. Коричневато-бурая шляпка зрелого белого гриба в среднем вырастает в диаметре до 7-30 сантиметров. Но в отдельных широтах, при условии обильных дождей и мягкого температурного режима также появляются белые грибы с диаметром шляпки в 50 сантиметров.

Определить возраст гриба довольно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно выведенную выпуклую форму, перезревшие грибы более плоские, иногда даже распростертые с виду. Поверхность шляпки белого гриба в большинстве случаев имеет приятную на ощупь, слегка бархатистую фактуру, верхняя кожица плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется. В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сеткой мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор гриба. В дождливую погоду на верхушке шляпки можно заметить тонкую пленку слизи. Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

Мякоть

Мякоть дозревшего белого гриба плотная, сочная и по большей части мясистая, привлекательного белого цвета. У старых грибов она переходит в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтый или светло-бежевый тон.

Ножка

Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно повстречать и более «рослых» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту. Диаметр ножки 7 см, реже – 10 см. Отличительной чертой белого гриба является форма его ножки: она бочкоподобная либо булавовидная, с течением времени у старых грибов становится цилиндрической, чуть вытянутой по центру и толстой у основания и шляпки. Ее цвет варьируется от белого до насыщенно коричневого, иногда с темно-красными пятнами. Встречаются белые грибы, цветовая гамма шляпки и ножки которых практически полностью идентичны. Зачастую у основания шляпки ножка имеет сеточку светлых тонких прожилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожицы.

Покрывало и споровый порошок

Остатков покрывала у белого гриба не наблюдается – основание ножки идеально чистое. Споровый порошок сочного оливково-бурого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, размеры их поразительно крошечные: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

Виды белых грибов

В природе можно встретить такие разновидности белых грибов:

1. Сетчатый. Является съедобным представителем. Его можно отличить по шляпке бурого цвета с мягким апельсиновым оттенком. На ножке присутствует узор в виде сеточки. Светлая мякоть на срезе не изменяет цвета. Встретить сетчатый гриб можно в дубовых и буковых рощах. Период сбора приходится на июнь-сентябрь.
2. Белый гриб темно-бронзовый или медный. Шляпка имеет темно-бурый оттенок, иногда встречаются практически черные экземпляры. На ножке есть характерный узор сеточкой. Мякоть светло-кремовая, на срезе не меняет оттенок и обладает приятным ароматом. Период сбора длиться с середины июля до конца октября, а отыскать гриб можно на юге Европы и в некоторых районах США.
3. Колосовик или березовый. В отличие от других представителей белых грибов, у этого и ножка, и шляпка светлые. Отыскать колосовик можно с июня по октябрь и только под березами. Ножка гриба бочкообразная, снизу расширена, а кверху сужается.
4. Белый гриб сосновый, или болетус. Растет он на песчаных грунтах и в горах, а вот в лиственных и сосновых лесах встречается крайне редко. Ножка у гриба широкая, слегка сужается кверху. Шляпка объемная, достигает 30 сантиметров в диаметре.
5. Дубовый гриб просто узнать по шляпке: она бледно-коричневая с сероватым подтоном. Мякоть оттенок не изменяет, но рыхлая и плотная одновременно. Растет грибок в средней полосе России.
6. Еловый белый гриб. Характерная особенность — удлиненная ножка, которая утолщена внизу и украшена сеточным узором. Шляпка бледно-коричневая. Повстречать еловый гриб можно в пихтовых и еловых лесах.

Белые грибы могут расти и поодиночке, и группами.

Какие грибы относятся к белым грибам

По внешнему виду белые грибы похожи между собой крупными размерами, толстой упругой мякотью и трубчатым спороносным слоем. Все они съедобные, с высокой пищевой ценностью. Химический состав плодовых тел практически не отличается. Рост осенний, обильный. Различить разновидности белых грибов поможет описание с названием и фото представителей.

Белый еловый гриб (Boletus edulis f.edulis) – это типовая форма вида, взятая за основу рода.

В сырую погоду шляпка белого елового боровика матовая бархатистая

Плодовые тела крупные, единичные экземпляры могут весить до 1,5-2 кг. Средний диаметр шляпки – 20-25 см. Защитная пленка в начале роста светлого бежевого цвета, у взрослых экземпляров темнеет, становится каштановой или бурой. Поверхность ровная или слегка бугристая бархатистая, в начале вегетации с мелкой редкой опушкой. При низкой влажности возле края появляются мелкие трещины.

Нижняя часть состоит из трубчатого плотного слоя, иногда выступающего за границы шляпки. Гимений у зрелых экземпляров легко отделяется от поверхности. Располагается спороносный слой только на нижней части шляпки с четкой границей, в виде мелкой борозды у ножки. У молодых боровиков цвет белый, затем желтый, а в конце биологического цикла – с оливковым оттенком.

Плодовая ножка – 20 см длиной, толстая цилиндрическая. Возле грибницы утолщенная с сетчатым покрытием, кверху незначительно сужающаяся. Внутренняя часть цельная плотная, структура мелковолокнистая. Окраска светло-коричневая или белая с продольными темными фрагментами. Характеризуется приятным вкусом и выраженным ореховым запахом.

Важно! Еловый вид боровиков самый распространенный среди своего рода.

Болетус сосноволюбивый (Boletus pinophilus) – съедобный вид с высокой гастрономической оценкой.

Боровик сосновый обладает насыщенным бордовым цветом шляпки

Цвет верхней части плодового тела коричневый с оттенками красного или фиолетового. Окраска неравномерная, центр шляпки более темный. Защитная пленка сухая матовая, при высокой влажности слизистое покрытие не сплошное, только на отдельных участках. Средний диаметр шляпки – 10-20 см, поверхность шероховатая бугристая.

Гименофор – трубчатый, белый с желтым оттенком, у взрослых экземпляров – желто-зеленый. Хорошо закреплен к нижней части, плохо отделяется. Трубки длинные, не выходят за шляпку, расположены плотно, споры мелкие. Заканчивается трубчатый слой четким углублением возле ножки.

Ножка толстая, в виде широкого конуса длиной – 15-17 см. Структура плотная сплошная и мягкая. Поверхность бежевая с бурыми редко расположенными короткими полосами, сетчатая. Если гриб растет на открытом участке, ножка белая.

Мякоть толстая, розоватая возле пленочного покрытия, белая у молодых экземпляров, с желтоватым оттенком у зрелых плодовых тел. Вкус нежный, запах ярко выраженный грибной, усиливается в процессе приготовления.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola), а в народе – колоссовик. Свое название получил за время плодоношения, оно совпадает с созреванием злаковых культур.

При повышенной влажности шляпка колоссовика покрыта слизистым, но не липким налетом

У вида самый быстрый биологический цикл, гриб созревает в пределах недели, стареет и становится непригодным к употреблению. Он меньшего размера. Верхняя часть в диаметре – до 10-12 см. Отличительной особенностью колоссовика является короткая ножка – 10 см, в виде бочонка, расширенного в средней части.

Цвет шляпки у березового боровика светло-желтый или темно-соломенный с белой полосой или без нее по краю. Ножка светлая с выраженным белым сетчатым покрытием. Трубчатый слой бледный с едва заметным бежевым оттенком. Мякоть без вкуса с приятным запахом.

Важно! Если плодовые тела своевременно не переработали, через 10 часов они на 50% теряют полезные свойства.

Болет бронзовый (Boletus aereus) – крупный съедобный и самый темный по окраске представитель рода.

Боровик бронзовый имеет темно-серую шляпку и мелкочешуйчатое покрытие ножки

Редкий вид с плотной мякотью, толщина шляпки достигает до 5 см, диаметр – 18 см и больше. Поверхность гладкая, всегда сухая глянцевая. У зрелых экземпляров по краю шляпки образуются углубления, поэтому форма волнистая. Окраска темно-серая, ближе к черному, чем старше экземпляр, тем она светлее. У взрослых плодовых тел поверхность шляпки коричневого или бронзового цвета.

Трубчатый слой очень плотный, ячейки мелкие. У молодых белых боровиков сероватый, затем желтый или оливковый. Отличительная черта вида – при надавливании на гименофор поврежденный участок темнеет.

Ножка у боровика толстая клубневидная сплошная и плотная. Покрытие нижней части с мелкими темными, редко расположенными чешуями бурого цвета. Ближе к шляпке верхний слой сетчатый, белый с розоватыми полосами.

Мякоть в начале роста розовая, затем становится белой или кремовой, на срезе слегка темнеет. Вкус нейтральный, запах приятный тонкий, напоминает фундук.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) или белый гриб дубовый создает микоризу только с лиственными породами.

Боровик сетчатый – это разновидность с высокой пищевой ценностью

По сравнению с другими представителями рода – это мелкий вид, диаметр шляпки не превышает 8-12 см. Поверхность сухая даже при высокой влажности. Шляпка в верхней части неровная с бугорками и вмятинами, а также сеткой из мелких борозд и трещин. Окрашена неравномерно, могут быть участки кремовые, темно-бежевые или светло-каштановые. Края выгнутые, с выступающим на поверхность спороносным белым слоем.

Гименофор очень плотный, может быть всех оттенков желтого или чисто белого в зависимости от возраста плодового тела. Возле ножки спороносный слой заканчивается четкой границей.

Ножка ровная, слегка утолщенная возле почвы, длинная – до 15 см, средней толщины. Поверхность шероховатая жесткая с явно выраженной сеткой от основания до верха, светло-каштановая. Структура плотная сплошная. Мякоть не хрупкая с нежным вкусом и ярким грибным запахом.

Болет полубелый (Hemileccinum impolitum) относят к белым грибам, до недавнего времени входил в род Боровик. Затем микологи выделили его в отдельный вид рода Hemileccinum. Встречается редко, в основном одиночно.

Обладает неприятным запахом фенола, особенно у основания ножки

Трубчатый вид с крупным плодовым телом, верхняя часть вырастает до 20 см шириной. Цвет рыжий или ярко-желтый с кирпичным оттенком. Особенности:

1. Поверхность шляпки ровная, однотонно окрашена. Защитная пленка жесткая сухая с глубокими крупными трещинами по краю.
2. Трубчатый слой рыхлый, ярко-желтый или лимонный с коричневыми пятнами разного размера, выступает за границы шляпки, свободный.
3. Ножка узкая возле грибницы, затем расширяется и не меняет толщины до верха. Длина – 10 см, ширина – около 5 см. Структура плотная сплошная и неломкая. Поверхность гладкая без сетчатого покрытия с радиальными коричневыми полосами, бежевая.

Мякоть плотная светло-желтая, при механическом повреждении розовеет. Вкус сладковатый, запах неприятный, напоминает карболовую кислоту. После отварки он исчезает полностью, а вкус не уступает настоящему боровику.

Как выбрать?

Выбор и покупка грибов — это всегда ответственное дело, ведь всегда есть риск купить ядовитые грибы. Чтобы не допустить этого, следует придерживаться следующих правил:

• Покупать грибы необходимо только у проверенных продавцов, в компетентности которых нет сомнений.
• Не будет лишним поинтересоваться местом сбора грибов, ведь они, как губка, впитывают все из окружающей среды. Поэтому покупать любые грибы, которые росли вблизи дорог, не стоит.
• Если будет возможность, то следует потрогать грибы, и если они будут дряблыми и мягкими, то покупать их не стоит. Это говорит о том, что они уже полежали некоторое время, и ими можно отравиться.
• Если приобретаются грибы уже в консервированном виде, то остается понадеяться на честность продавцов. Ведь только от них можно узнать, когда делались заготовки и соблюдались при этом ли меры безопасности.

Покупать грибы у дороги нельзя, даже если они собирались далеко от трассы. За то время, пока лежали на прилавке, они могли накопить внутри много вредных веществ.

Как и сколько хранить?

Чтобы продукт не терял вкусовых качеств, следует знать, в каких условиях и при какой температуре его следует хранить. Во многом сроки зависят от того, была ли проведена термическая обработка.

Свежие грибы после сбора

Большой урожай белых грибов не всегда удается переработать сразу, поэтому вопрос о том, сколько можно хранить свежие грибы после сбора, становится актуальным. Максимальный срок сохранения свежести составляет сутки. При этом держать грибы следует в прохладном месте при температуре от 0 до +2 градусов. Без холодильника время хранения грибов уменьшается вдвое и составляет всего 12 часов.

Прежде чем отправить белые грибы в холодильник, их следует:

• перебрать, чтобы не попались гнилые (также стоит внимательно смотреть, чтобы не попались ядовитые двойники);
• очистить от видимого мусора;
• удалить темные участки на плодовых телах;
• залить водой на 10-15 минут;
• несколько раз помыть под проточной водой.

После всего этого емкость с грибами ставится в холодильник на сутки, после чего их следует обязательно переработать.

Вареные и жареные грибы

Грибы, которые отварили или обжарили, можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Однако затягивать с хранением белых грибов не стоит, лучше употребить их в пищу в первые сутки после термической обработки.

Сушеные грибы

Сушеные грибы могут храниться долго, в среднем до одного года. Однако держать связки с грибами следует в темном, прохладном и проветриваемом месте, где не слишком влажно. Хранить белые грибы следует подальше от продуктов с резким запахом, так как боровики могут перенять на себя аромат и стать непригодными в пищу.

Когда и в каких лесах растут белые грибы?

Цикл роста белых грибов весьма непостоянный и зависит от места произрастания. Белые грибы начинают расти в мае или июне, а заканчивается обильное появление грибных островков поздней осенью – в октябре-ноябре (в теплых регионах). В северных регионах белый гриб растет, начиная с июня до сентября, причем массовый сбор начинается во второй половине августа. Фаза роста белого боровика довольно длинная: лишь за полную неделю он достигает зрелого возраста. Произрастают грибы семьями или колониями-кольцами, поэтому встреча в лесу даже с одним белым грибом часто сулит непременный успех грибнику.

Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ели, сосны, дубы, березы, грабы, пихты. Сбор белых грибов можно осуществлять в местах, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но эти грибы редко произрастают на болотных почвах и торфяниках. Белый гриб любит солнечный свет, но при этом может расти и на затемненных участках. Плохо растет гриб при переувлажнении почвы и низких суточных температурах воздуха. Белые редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных регионах белые не встречаются вовсе.

Обработка перед приготовлением

Вкус готовых грибов во многом зависит от особенностей их обработки перед приготовлением. Первым этапом является тщательный отбор и очистка грибов от мусора и червей. Заняться этим можно сразу в лесу, если есть время.

Сначала зачищается ножка, нижняя часть которой срезается, так как на ней содержится слишком много слизи и грязи. Далее необходимо осмотреть нижнюю часть шляпки, на которой могут быть насекомые. Если их не убрать сразу, а положить гриб в общую массу, то вредители распространятся на весь урожай.

Как помыть?

Второй этап обработки — мойка. Однако он необходим в том случае, если грибы будут обрабатываться термически. Если же их планируется засушить, то мочить урожай не рекомендуется. Мыть белые грибы следует под проточной прохладной водой. Чтобы удалить остатки грязи, нужно взять щеточку и аккуратно пройтись по шляпке.

Замачивать белые грибы на длительный период не нужно, так как это лишит продукт полезных веществ. Кроме того, такая процедура нужна, чтобы убрать из грибов токсины, а в белых их совершенно нет. Однако собранный после дождя урожай нужно замачивать, чтобы избавиться от образовавшейся слизи.

Как убрать червей?

Довольно часто встречаются белые грибы, на которых есть червячки. Как правило, их можно без труда обнаружить при сборе. Если было обнаружено всего пару ходов, то их можно срезать, и сделать это желательно еще в лесу.

Убрать червей можно и одним из следующих способов:

1. Замачивание в соленой воде. Соляной раствор готовится, исходя из пропорции 1 стакан соли на 5 литров воды. В такой жидкости грибы находятся 3-4 часа, после чего раствор сливают, а грибы хорошо промывают под проточной водой.
2. Сушка. Здесь можно воспользоваться духовкой, чтобы ускорить процесс. Гриб нарезают тонкими пластами и выкладывают в один слой. Во время сушки червяки вылезают наружу и при высокой температуре погибают.

Пара червячков не представляет опасности, но если гриб серьезно поражен ими, то употреблять его в пищу не стоит.

Как вариант, можно отварить червивые грибы, а, как это сделать правильно, расскажет видео.

Как почистить?

После того, как урожай тщательно перебрали и помыли, грибы зачищаются. Для этого необходим нож, с помощью которого удаляются поврежденные участки, и щеточка, которой вытирается шляпка. Снимать верхний слой, как у других грибов, не стоит. После чистки и мойки каждый гриб следует промакнуть полотенцем, чтобы влага не впитывались в мякоть.

Если планируется жарка грибов, то особая чистка не нужна, достаточно просто ошпарить их кипятком.

Как нарезать?

Белые грибы довольно крупные, и потому их перед приготовлением нарезают. Размер кусочков зависит от индивидуальных предпочтений кулинара.

Как и сколько варить?

Перед варкой грибы нарезают и помещают в емкость, а после заливают водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Нужно ли варить белые грибы перед дальнейшей термической обработкой? Для белых такой процесс не такой обязательный, как для других, однако некоторые предпочитают перестраховаться.

В среднем варка грибов до готовности занимает от 35 до 40 минут. При этом следует регулярно снимать пену, которая будет образовываться во время варки. Сушеные грибы, прежде чем отварить, нужно замочить в воде или молоке на 2-3 часа. По времени процесс приготовления сушенных грибов занимает от 30 до 90 минут, причем чем крупнее нарезка, тем дольше будут вариться грибы.

Замороженные белые грибы варят в течение 45-60 минут, однако иногда перед заморозкой их немного отваривают, и тогда время готовки уменьшается в два раза.

Перед жаркой

Сырые белые грибы перед жаркой следует отваривать в течение 10-15 минут. За это время лишняя влага из них уйдет, и при жарке будет образовываться красивая румяная корочка.

Для супа

Белые грибы для супа следует варить в несколько этапов. Сначала их отваривают в течение 15 минут в отдельной кастрюле, снимая пенку, которая будет появляться во время кипения. Параллельно в другой емкости варится основа для супа. Когда белые грибы прокипят в течение 15 минут, их можно сразу отправить в суп, а можно предварительно обжарить.

Перед заморозкой

Перед заморозкой белые грибы следует варить 30-40 минут.

Как размораживать?

При разморозке белых грибов необходимо придерживаться главного правила — не допускать резкого перепада температуры. Поэтому лучшее место для разморозки — нижняя полка холодильника. Из морозильной камеры грибы стоит достать за 6-8 часов до готовки. Этого времени хватает, чтобы они разморозились. Можно на ночь выложить грибы для разморозки, чтобы не тратить время с утра.

В некоторые блюда, например суп или рагу, можно класть неразмороженные грибы

Способы приготовления

Белые грибы считаются универсальным продуктом, который можно жарить, варить, тушить и сочетать со многими овощами, а также мясом и рыбой. Каждая тепловая обработка имеет свои нюансы и тонкости, о которых следует знать.

Как пожарить на сковороде?

Не всегда варка белых грибов является обязательной, например, перед жаркой можно обойтись без нее. Подготовительные этапы соблюдаются те же: отбор, очистка, мойка и нарезка.

Подготовленные грибы выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом. На большом огне их следует держать до того момента, пока вся жидкость из грибов не выпарится. Когда это произойдет, в сковороду отправляют другие овощи, например репчатый лук, морковь и специи. Также можно залить все сметаной или сливками — получится нежный и приятный вкус.

Если грибы жарятся с картофелем, то готовить их следует в разных емкостях. Это необходимо из-за того, что у корнеплода и грибов разная температура и время приготовления.

Как потушить?

Для тушения подходят сырые и мороженые грибы. Если используются только что собранные, то готовку производят в двух емкостях: в одной тушат лук, а в другой грибы. И, только когда оба ингредиента будут готовы, их соединяют и добавляют другие компоненты блюда.

В случае использования мороженых белых грибов сначала на сковороду отправляются репчатый лук и другие ингредиенты и слегка припускаются. После этого к ним добавляются грибы и тушатся под закрытой крышкой 30 минут.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление белых грибов в мультиварке значительно экономит время. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать овощи. Процесс приготовления и скорость во многом зависят от функциональности девайса.

Как правило, белые грибы в мультиварке готовятся в два этапа: сначала их отваривают на режиме «Варка», а затем готовят на режиме «Жарка».

Как запечь в духовке?

Печеные белые грибы очень вкусно подавать вместе со свининой и картофелем. Но, прежде чем отправить ингредиенты в духовой шкаф, не стоит забывать о подготовительном этапе. Грибы следует перебрать, зачистить и при желании отварить в течение 20 минут. Последний этап можно исключить, если белые грибы в отличном состоянии.

На большой противень ингредиенты следует выкладывать слоями: сначала мясо, затем лук и картофель, а далее грибы. Чередовать слои нужно до тех пор, пока не закончатся продукты, а сверху все посыпать сыром и отправить в духовку. Выпекать следует до готовности, а это около 40 минут, после чего блюдо можно подавать к столу.

Вместо свинины можно использовать курицу или индейку, чтобы сделать блюдо менее калорийным. Также можно запечь просто белые грибы с репой, морковью и луком — тоже получится очень вкусно.

Как заготовить на зиму?

Хранить в свежем виде белые грибы слишком долго нельзя, но можно заготовить их впрок на зиму. Маринованные и соленые грибы — это не только очень вкусно, но и полезно, ведь даже после термической обработки большая часть полезных веществ в них сохраняется.

Жареные грибы в банках

Жареные грибы в банке получаются пикантными и вкусными, а, чтобы их заготовить, не потребуется много времени. Предварительно следует решить, будут ли отвариваться грибы перед жаркой. Сказать, что для белых это необходимо, нельзя, но некоторым нравится такой способ готовки.

Крупные грибы также можно использовать для такой заготовки. Их просто следует нарезать.

Сама готовка состоит из следующих этапов:

1. Отобранные белые грибы нужно сложить в кастрюлю и отварить в течение 15 минут. После этого их откидывают на дуршлаг и промывают.
2. Следующий этап — жарка. Грибы кладут на сковороду без масла и дают немного времени, чтобы выпарился сок. После этого доливают растительное масло и обжаривают грибы до готовности. При желании можно добавить репчатый лук.
3. В самом конце можно посолить блюдо и добавить любимые специи.

Пока в сковороде жарится основной ингредиент, следует простерилизовать банки. Затем в них нужно поместить уже обжаренные грибы, но наполнять доверху нельзя, так как нужно оставить место для масла. Можно залить то, на котором грибы обжаривались.

Если масла не хватит, то надо налить на сковороду еще, разогреть его и только потом добавлять в банки. Брать холодное масло нельзя, так как это может привести к тому, что банки вздуются.

Далее емкости с грибами закатывают и отправляют в теплое место, чтобы они постепенно остыли. Когда они достигнут оптимальной температуры, их можно поставить в холодильник или спустить в подвал.

Как замариновать?

Маринованные белые грибы — отличная закуска к любому застолью. Перед тем как приступить к основным этапам готовки, нужно отсортировать грибы. Делать эта надо тщательно, так как нельзя допустить попадания других видов. Также следует хорошенько почистить грибы от земли и мусора. Снимать верхнюю пленку со шляпки не стоит, так как опасности она не несет, а только придаст готовому блюду аппетитный цвет.

Обработанные грибы отправляются в кастрюлю с водой и ставятся на огонь. Когда они закипят, их следует проварить в течение 20 минут. Все это время будет образовываться пена, которую необходимо убирать. В самом конце варки добавляется лимонная кислота, а после грибы откидываются на дуршлаг.

Пока жидкость стекает, следует заняться маринадом. Для этого надо набрать воды в кастрюлю (1,2 литра). Туда же добавить специи. Как правило, это черный перец горошком (5-6 шт.), душистый перец (2-3 шт.), 1,5 столовые ложки поваренной соли, лавровый лист и гвоздика по 2 шт. Также следует добавить 9%-ный уксус, которого потребуется 60 мл. Указанное количество ингредиентов берется из расчета на 1 килограмм грибов. Маринад готовится 30 минут, после чего грибы следует раскладывать по стерилизованным банкам, заливать и закатывать.

После купорки все банки следует перевернуть вверх дном, после чего их ставят на пол, укутывают теплыми пледами и оставляют так остывать.

Как засолить?

Соленые грибочки хороши тем, что их можно кушать уже через 1-2 недели после готовки. Есть два способа засолки — горячий и холодный. Отличие их в том, что при первом грибы предварительно варятся, а для второго эта процедура не нужна.

Горячим способом

Начальный этап — подготовка. Грибы сортируются, чистятся и нарезаются. Для засолки горячим способом понадобятся черный перец горошком (3-5 шт.), кориандр (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт.), гвоздика (3-4 бутона), соль (1,5 ст. л.). Данное количество ингредиентов рассчитано на 1 килограмм грибов.

Сначала основной ингредиент следует отварить в слегка подсоленной воде. Дождавшись кипения, следует проварить грибы еще в течение 20 минут, периодически снимая пену. Когда пройдет время, к грибам следует добавить все указанные специи и проварить еще 15 минут. Далее содержимое кастрюли необходимо разложить по стерильным банкам, а сверху залить рассолом.

Закатывать емкости не надо, достаточно капроновых крышек. Хранить грибы нужно в месте, где температура не будет превышать +8 градусов. Понадобится две недели, чтобы они пропитались рассолом, после чего их можно кушать.

Холодным способом

Соление белых грибов холодным способом считается более быстрым. Для заготовки таким способом не подойдет любая посуда, понадобиться специальная емкость. В идеале это небольшие бочки или кадушки, которые перед использованием следует обдать кипятком. Если же таких емкостей нет, то можно воспользоваться ведрами или эмалированными мисками.

Сами грибы следует тщательно переработать и отсортировать. Также нужно подготовить специи, которые обеспечат блюду замечательный вкус. Для засолки холодным способом можно использовать те же ингредиенты, что и для горячей. Единственное, понадобятся еще чеснок и листья смородины.

После очистки, грибы следует залить водой на 4 часа, после чего жидкость сливается — и грибы можно выкладывать для засолки. Сначала следует выложить слой из специй, затем грибы (их слой должен быть 5-10 сантиметров), далее снова специи — и так продолжать до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Верхний слой должен быть из соли и приправ.

Сверху устанавливается пресс, и емкость ставится в прохладное место. Уже через два дня начнет выделяться сок, а грибы при этом начнут опускаться вниз. Рассол будет с каждым днем прибавляться, и его следует сливать, так как он должен лишь немного покрывать грибы. Следить за этим крайне важно и контролировать надо каждый день. Через 30-40 дней грибочки будут пригодны в пищу. Грибы можно и раньше попробовать, но, возможно, их вкус будет не таким насыщенным.

Как правильно заморозить?

Заморозка позволяет продлить срок хранения белых грибов на 6 месяцев. Можно заготавливать сырые грибы, а можно отварить их. В любом случае главное — выполнить тщательную обработку грибов. Их следует помыть, зачистить от мусора и вредителей и нарезать, если в этом есть необходимость. Белые грибы нужно разложить в герметичные контейнеры или пакеты и отправить в морозильную камеру.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт) Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 2-3 картофелины, 2-3 моркови, 1-2 головки лука, 250-300 г белых грибов, сливочное масло, сметана, зелень, приправы и соль – по вкусу.

Приготовление: Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом. Крем-суп с белыми грибами и шампиньонамиПриготовление: Белые грибы разморозить и нарезать кусочками.

Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить белые грибы и готовить, помешивая, 6-7 мин. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле, 5-6 мин. Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 мин. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами. «Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты: примерно равное количество картофеля и белых грибов, сливочное масло, сметана – по вкусу,лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу. Приготовление: Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:

• 400 г мелко нарезанных белых грибов,
• 300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
• 50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
• 50 г лука-порея, зелень
• 2 ст.л. сливочного масла,
• 2 ст.л. рисовой муки,
• 1 ст.л. шерри (или другого вина),
• сметана по вкусу.

Приготовление: Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку.

Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами или зеленью.

Альпийский грибной салат

Ингредиенты:

• 100 г белых грибов,
• 200 г лисичек,
• 1 ст.л. чеснока,
• 100 г свежих помидоров,
• 2 ст.л. свежего базилика,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• 3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. винного уксуса,
• петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление: Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Ингредиенты:

свежие белые грибы, мука, оливковое масло, соль.

Приготовление: Нарежьте крупные грибы ломтиками, а мелкие можно целиком. Обваляйте их в муке.

Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки.

Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

Грибное фондю по-итальянски

Ингредиенты:

• 200 г сухого белого вина,
• 100 г вина Марсала,
• 200 г сушеных белых грибов,
• 400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
• 2-3 ст.л. муки,
• 1 долька чеснока,
• черный перец по вкусу.

Приготовление: Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

Как засушить?

Сушеные белые грибы чаще всего используют для приготовления первых блюд, так как они придают не только пикантный вкус, но и неповторимый аромат.

Есть несколько вариантов заготовки белых грибов таким способом:

• в духовке;
• в сушилке;
• на открытом воздухе;
• в микроволновке.

Однако сам процесс сушки не имеет особых нюансов, а вот правильная подготовка важна. В белых грибах нет токсичных веществ, поэтому вымачивать их не надо. Более того, перед сушкой и вовсе не стоит лишний раз их мочить, так как они потеряют форму. Если грибы слишком грязные, то их можно слегка помыть под проточной водой, но после этого обязательно промакнуть полотенцем, чтобы избежать накопления в мякоти лишней жидкости.

Из всех перечисленных методов сушки самым правильным считается открытый воздух. Для этого грибы нарезают дольками и нанизывают на леску, после чего накрывают марлей и подвешивают в тени. Определить готовность грибов можно по их текстуре: если взять их в руки, они могут сгибаться, но ломаться при этом не должны.

Если выбрана сушка в духовом шкафу, то ее следует проводить несколько дней, а температура в устройстве должна быть всегда не выше 75 градусов.

Полезные и лечебные свойства

Белый гриб любят не только за его вкус, но и за богатый витаминами и полезными элементами состав. В народе именно этот гриб называется «королем», и это не просто так. Кушать его можно и в сыром виде, но даже после термической обработки и сушки в нем сохраняется большая часть полезных для организма человека компонентов.

Особенно ценится гриб за такие вещества:

• Селен. Его очень много в мякоти гриба. Учеными уже давно доказано, что именно это вещество помогает бороться с раковыми клетками.
• Аскорбиновая кислота. Необходима для нормальной работы любого органа.
• Железо. Его содержится в белом грибе крайне много, поэтому людям с анемией рекомендуют включать в свой рацион белый гриб.
• Витамины группы В. Недостаток их в организме приводит к нарушениям в работе нервной системы.
• Лецитин. Элемент, содержащийся в грибе в достаточном количестве, помогает бороться с атеросклерозом.
• Эрготионеин — прекрасное вещество, которое стимулирует выработку новых клеток.

Кроме этого белый гриб стимулирует работу пищеварительной системы и увеличивает отток желчи. Не секрет, что на 90% гриб состоит из воды, и это делает его низкокалорийным. А большое количество белка позволяет заменить им даже мясо во время основного приема пищи.

Обычно грибы тяжело перевариваются и плохо усваиваются организмом. Однако именно сушеных белых грибов это никак не касается. После их употребления нет чувства тяжести или дискомфорта.

Что касается беременности, то не каждый гриб разрешается кушать женщине в это период. Из допустимых:

• рыжики;
• лисички;
• шампиньоны;
• белый гриб.

Особенно полезно кушать грибы в середине второго триместра беременности, так как именно в этот период снижается гемоглобин, а белые грибы помогут восполнить его количество.

А вот при грудном вскармливании первые полгода от белых грибов лучше воздержаться. Это связано с тем, что они могут вызвать аллергическую реакцию у малыша, а иногда и проблемы с животиком.

Врачи в один голос утверждают, что детям давать грибы нельзя до 12 лет. Это связано с тем, что их организм еще не в состоянии переварить и усвоить данный продукт. Однако белый гриб разрешают кушать детям с трех лет, но не ранее, так как в нем, как и в других содержится, хитин, а это вещество затрудняет пищеварение.

Топ-10 вкусных грибов России

В России «тихая охота» – очень популярный вид отдыха, как среди молодежи, так и людей более старшего возраста. В наших многочисленных лесах произрастают очень вкусные и полезные виды грибов. Многие грибники отправляются в лес за конкретными плодовыми телами, которые считаются наиболее полезными и ценными.

Белый гриб

Белый гриб – это самый известный и популярный вид среди любителей «тихой охоты» в России. Недаром в народе его называют царем всех грибов. Он обладает отменными вкусовыми качествами и ароматом. Кроме того, белый гриб очень полезен. Его мясистая мякоть способна заменить животный белок в рационе человека. Также боровик стимулирует выработку желудочного сока и улучшает переваривание пищи.

Белый гриб очень полезен для женской красоты. Рибофлавин, который находится в его составе, отвечает за рост волос и ногтей, здоровый вид кожи и правильную работу щитовидной железы. Также боровик оказывает на организм противомикробное, тонизирующее, ранозаживляющее и противоопухолевое действие.

Подберезовики

Вторым по популярности грибом является подберезовик. Это крупный трубчатый плод с нежной и вкусной мякотью. Однако в пищу луче употреблять только молоденькие грибочки, так как старые экземпляры становятся жесткими и волокнистыми.

Основная ценность подберезовиков заключается в высоком содержании в их плотной мякоти различных видов белков. Они способны полностью заменить в рационе человека мясные продукты, благодаря чему их рекомендуют употреблять в пищу вегетарианцам. Кроме того, в подберезовиках содержится большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

Подосиновики

Также в топ самых вкусных грибов вошел знаменитый подосиновик. В лесу можно встретить несколько видов обабков, отличающихся друг от друга цветом и временем плодоношения. Но по вкусу все осиновики похожи. Они имеют плотную, сытную мякоть, синеющую при контакте с кислородом.

Подосиновики можно использовать для приготовления многих грибных блюд. Его мякоть легко готовится и очень хорошо сочетается со многими продуктами. Даже самый неопытный кулинар сможет приготовить этот гриб, так как он сам по себе достаточно вкусный и не нуждается в каких-либо особых специях или сложных процессах приготовления.

Опята

С августа по октябрь многие грибники отправляются в лес за осенними опятами. Они очень ценятся из-за полезной и вкусной мякоти, которую можно варить, сушить, засаливать и даже перетирать в грибной порошок.

Важно! Однако опята ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без предварительной термической обработки. К примеру, их нельзя добавлять в салаты в сыром виде.

В народной медицине опята используются при лечении анемии, так как в них содержится большое количество магния, железа, цинка и меди. Всего 100 г приготовленных грибов может насытить организм всеми необходимыми веществами для активного кроветворения.

Шампиньоны

Очень большую популярность в рационе россиян завоевали шампиньоны. Эти грибы не только собирают в лесу, но и выращивают в искусственных условиях для продажи в магазинах.

Наибольшую питательную ценность для организма человека имеют сырые плоды. Однако многие люди боятся есть неприготовленные грибы, поэтому их варят, жарят, солят, маринуют и сушат впрок. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, шампиньоны можно слегка отварить в собственном соку с лимонной кислотой и добавить их в салат. Такое блюдо будет иметь приятный грибной аромат и нежный вкус.

Рыжики

На севере России очень ценятся грибы рыжики, которые обладают оригинальным и неповторимым вкусом. Наиболее вкусными считаются жареные рыжики, однако, многие хозяйки их варят, запекают и тушат. В тех регионах страны, где данные грибы не растут, они популярны в маринованном и соленом виде.

Народные целители советуют есть рыжики сырыми с добавлением соли. Так в них сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Ярко-оранжевый цвет этих грибов свидетельствует о высоком содержании в них бета-каротина, который является основным источником витамина А. Кроме того, в рыжиках содержится большое количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.

Вешенки

Вешенки – это весьма неприметные серовато-белые грибочки. Однако они популярны не только в России, но и в США, где их вообще считают деликатесом.

Вешенки обладают насыщенным и весьма необычным вкусом. После их употребления во рту остается приятное анисовое или миндальное послевкусие. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с луком. Их можно варить, тушить, жарить и мариновать. Они считаются отличной начинкой для пирогов и запеканок.

Лисички

Настоящим деликатесом в России считаются лисички. Эти маленькие, симпатичные грибочки знает в лицо каждый грибник. Обычно они произрастают целыми семьями, поэтому если обнаружить их в лесу, можно за раз наполнить корзинку.

В кулинарии лисички ценятся не только за необычный вкус, но и за приятный цвет. Их используют как украшение различных горячих блюд, салатов и пирогов. В ресторанах опытные шеф-повара готовят из лисичек вкуснейшие грибные соусы, а хозяйки предпочитают подавать эти грибочки в жареном или сушеном виде.

Маслята

Маслята встречаются практически во всех лесах России. Их собирал и готовил, наверное, каждый, кто хоть раз ходил на «тихую охоту». Отличный вкус и запах этих грибов может придать пикантности любому горячему блюду. А в маринованном или соленом виде маслята будут отличным украшением новогоднего стола.

Однако готовить эти грибы не так-то просто. Дело в том, что они покрыты особой маслянистой пленочкой, которую перед приготовлением необходимо снимать. Труд этот очень кропотливый и долгий. Кроме того, в маслятах содержится большое количество железа, которое в процессе чистки будет окисляться, и окрашивать руки и столовые приборы в темный цвет.

Грузди

Весьма популярны и известны лесные грузди. Их существует множество видов, но наиболее ценным считается белый груздь. В соленом виде он приобретает необычный голубоватый оттенок и довольно пикантный аромат. Особенно вкусными считаются эти грибы в квашеном виде. Обычно их заготавливают вместе с другими овощами, чтобы получить отличную зимнюю закуску.

В свежем виде грибы используют для приготовления начинки для пирожков и запеканок. Также с ними получаются очень вкусные супы, вареники и жаркое.

Вред и противопоказания

Белые грибы относятся к той категории пищи, которая не имеет существенных противопоказаний. Вред здоровью может нанести лишь их чрезмерное употребление. Съедая слишком много, человек накапливает в организме хитин, который тормозит работу пищеварительной системы. Из-за этого могут появиться тошнота и тяжесть в желудке.

Еще одним противопоказанием является наличие аллергии на грибы. К сожалению, это встречается очень часто. Бывают даже такие ситуации, когда человек нормально кушает шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях, а на лесные грибы у него появляется негативная реакция.

Людям, у которых есть проблемы с желчным пузырем, следует отказаться от белых грибов, так как они ускоряют выработку желчи, а это может привести к обострению заболевания.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

В состав белого входят многие витамины и минералы, благодаря которым он и получил такое широкое распространение в употреблении. В состав мякоти входят:

• селен – помогает в лечении онкологии;
• аскорбиновая кислота – необходимый элемент для человеческого организма;
• кальций и железо необходимы для костей, волос человека;
• рибофлавин и лецитин, которые положительно влияют на щитовидную железу и сосуды;
• эрготионеин – полезен для почек, печени, костного мозга;
• витамины группы В, которые укрепляют нервную систему.

Полезно знать!

Кроме этого боровик низкокалорийный и его можно употреблять людям с заболеваниями ЖКХ и нуждающимся в диетическом питании.

Несмотря на такой комплект полезных веществ, ограничить употребление этого сорта стоит следующим группам людей:

• беременные женщины;
• дети;
• больные с нарушением пищеварения;
• люди с индивидуальной непереносимостью веществ в составе беляка.

Также вред могут нанести плодовые тела, собранные в загрязненных химикатами районах и вблизи дорог, так как им свойственно впитывать токсины из земли и воздуха и накапливать их.

Вас может заинтересовать:

Лечебные свойства гриба мухомор и его описание ( 21 фото) У многих людей сложился стереотип, что гриб мухомор – это ядовитый лесной житель с красной шапочкой в белый горошек….Читать далее…

Белые грибы при заболеваниях

Заболевания, как правило, ограничивают человека в питании.

Подагра

Подагра — коварное заболевание, при котором необходимо строго контролировать рацион. К числу запрещенных продуктов относятся и белые грибы. Проблема в том, что в них содержится 12% пурина, который откладывается в суставах и ухудшает течение болезни.

Сахарный диабет

А вот при диабете белые грибы можно вводить в рацион, но в небольшом количестве. Лучше, если они будут в тушеном виде.

Как вырастить?

Если удастся найти в продаже мицелий белого гриба, то можно вырастить его у себя дома или на приусадебном участке. Как вариант можно попытаться найти старые грибы, которые практически рассыпаются, они также могут стать основой для посадки.

В квартире

Сортируя собранный урожай грибов, необходимо отобрать те, которые непригодны для готовки, но вполне сойдут для высадки. Ножку можно сразу выкинуть, так как только на шляпке есть споры, необходимые для посадки.

Помимо выбора емкости, в которой будут расти грибы, и земли, необходимо выполнить ряд действий:

1. Замочить собранные шляпки. На 2-3 больших гриба понадобится 50 граммов живых дрожжей и 4 литра воды. Использовать целые шляпки не стоит, их нужно раскрошить или нарезать. Подготовленная масса хранится в темном месте 2 дня.
2. Когда пройдет время, надо взять 200 мл перебродившей массы и смешать ее с 2 литрами воды.
3. Далее смесь заливается в грунт — и остается только ждать.

Чтобы грибы проросли, их следует сажать в горшки к другим комнатным растениям, тогда шансы на хороший урожай увеличиваются в несколько раз.

На приусадебном участке

Принцип выращивания белых грибов на приусадебном участке такой же. Надо найти подходящий для посадки материал и место для высадки. Однако если в домашних условиях требуется подсадка к растениям, то на участке вполне подойдут деревья, возле которых и следует сажать белые грибы.

Несомненно, для уличных грибов большую роль играет погода. Посадка проводится в апреле, чтобы к июню уже можно было собирать урожай. Для нормального роста грибам нужна всегда умеренно влажная почва и затемненные участки.

Белый гриб считается королем грибного царства, и его вкус, внешний вид, состав доказывают это. Белый входит в 1 (высшую) категорию грибов, которая особенно ценится в кулинарии. Максимальное количество полезных веществ и минимальное число противопоказаний делает этот продукт уникальным. А многообразие способов обработки позволяет сделать на основе белого гриба много вкусных блюд.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Многие задаются вопросом, как посадить и вырастить белый гриб на дачном участке. Технология выращивания белых грибов в домашних условиях или на приусадебном участке вовсе несложная, правда она занимает время, потребует от вас усидчивости и максимальной аккуратности. Планируя выращивать белые грибы, учтите один нюанс: белый гриб – лесной житель, поэтому существовать без симбиоза с деревом он не сможет. Идеальный вариант, если участок земли будет примыкать к лесу, хотя подойдет и участок, на котором растут лишь несколько отдельных деревьев – сосна, пара осин, береза, дуб или ель. Желательно, чтобы возраст деревьев был не менее 8-10 лет.

Существует 2 основных способа выращивания белых грибов на даче в домашних условиях:

• выращивание из мицелия;
• выращивание из спор, находящихся в шляпке гриба.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Выращивание белых грибов из мицелия

Первым делом следует приобрести качественный посадочный материал, то есть купить мицелий белого гриба в специализированном магазине. Теперь нужно приступать к подготовке выбранного участка к непосредственной посадке. Делать это можно с мая и до конца сентября – позже уже наблюдается вероятность заморозков, которые способны свести все ваши старания на нет.

Мицелий грибов

Вокруг ствола дерева (сосны, березы, дуба, осины, ели) необходимо оголить грунт, снимая с его поверхности 15-20 см верхнего слоя, создав таким способом круг диаметром в 1-1,5 метра. Грунт нужно сохранить для последующего укрытия участка.

На сформированный участок укладывается торф или хорошо перепревший компост: толщина плодородного слоя не должна превышать 2-3 см.

На подготовленную почву выкладываются кусочки купленного мицелия белого гриба, делается это в шахматном порядке, причем желательно соблюдать расстояние между кусками мицелия в 30-35 см.

Следующий этап – аккуратное укрывание уложенного мицелия белого гриба слоем грунта, который вы сняли в самом начале. Посадку необходимо аккуратно и обильно полить (2,5-3 ведра под каждое дерево). Желательно делать это очень осторожно, чтобы не размыть почву.

Политый участок мульчируют слоем соломы толщиной 25-35 см, что позволит поддерживать нужную влажность и не допустит пересыхания мицелия. В дальнейшем полив осуществляют пару раз в неделю, добавляя в воду подкормку, например, комплекс Байкал ЭМ-1.

Перед наступлением заморозков и до выпадения снега грибную делянку укрывают лесным мхом, еловым лапником или слоем опавшей листвы для создания «одеяла» от морозов. Ранней весной это покрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай ароматных белых грибов получают уже через год, а при правильном уходе за прижившейся грибницей, то есть при своевременном поливе и подкормке, плодоносить такая «домашняя плантация» белых грибов может 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого метода вам потребуется отправиться в лес и раздобыть шляпок от зрелых, а лучше даже перезревших белых грибов. Диаметр шляпки не должен быть меньше 10-15 см. Оптимально, если мякоть гриба на изломе будет иметь зеленовато-оливковый оттенок, что говорит о созревании спорового порошка.

Собирая белые грибы, обращайте внимание, под какими деревьями вы их срезаете, ведь именно под такие же деревья вы должны посадить их на своем участке. Белый гриб, растущий под березой в лесной чаще, вряд ли приживется под сосной или дубом.

Шляпки белых грибов отделяют от ножек и из расчета 7-12 шляпок на ведро воды (лучше дождевой) замачивают на 24 часа. В воду желательно добавить спирт (3-5 столовых ложек на 10 л) или сахар (15-20 г на 10 л). Учтите, что все грибы, а тем более перезрелые, быстро портятся, поэтому замочить их нужно как можно скорее после сбора, но не позже, чем через 8-10 часов.

Спустя сутки руками тщательно разминают замоченные шляпки грибов до однородной киселеобразной массы, процеживают ее через слой марли, тем самым отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба. Выбрасывать отцеженную мякоть не нужно.

Место для посадки белых грибов готовят идентично первому варианту (посадка мицелия белого гриба). Единственное отличие – торф или слой компоста проливают раствором дубильных веществ, чтобы обеззаразить посадочный материал и почву. Такой раствор готовится следующим образом: 100-грамовая пачка черного чая заваривается литром кипятка или же в литре воды в течение часа кипятится 30 грамм дубовой коры. После остывания этим средством поливается участок, выбранный под посадку, из расчета 3 литра дубильного раствора на одно дерево.

Далее воду со спорами равномерно выливают ковшиком на плодородную «подушку», при этом водный раствор следует периодически помешивать. Сверху аккуратно раскладывают грибной «жмых» от шляпок, прикрывают подготовленную «рассаду» слоем грунта, снятого вокруг дерева изначально, и слоем соломы.

Уход за грибной полянкой заключается в нечастом, но регулярном и обильном поливе, так как пересыхание приведет к гибели еще не проросших спор белых грибов. На зимний сезон делянку следует утеплить, а весной снять с нее «одеяло» из лапника, палых листьев или соломы. Полакомиться белыми грибами, выращенными в домашних условиях, можно будет уже следующим летом или осенью.

Другие способы выращивания белых грибов

Есть еще пара способов разведения белых грибов на приусадебном участке, они не столь популярны, но тоже могут давать неплохие результаты.

1. В лесу аккуратно выкапывают кусочки грибницы размером с крупное куриное яйцо. Затем их раскладывают в не очень глубокие ямки под деревом на участке, чуть присыпают грунтом и регулярно поливают.
2. Перезревшие белые грибы измельчают, подсушивают в тени в течение суток, периодически перемешивая кусочки. Затем приподнимают верхний слой дерна под деревом на участке и укладывают туда подготовленную массу, вернув дерн на место и хорошо его уплотнив. Участок обильно проливают водой.