Друзья всем привет!

Ароматная и пикантная закуска — баклажаны жареные с чесноком. Можно разнообразить ее помидорами, пряными травами, сделать по-китайски остроенькой, пожарить в кляре. Вариантов — множество! Выбирайте и пробуйте.

Великолепное сочетание цветов, вкусов и запахов в этой закуске никого не оставит равнодушным и сможет удовлетворить любого гурмана! Воспользуйтесь небольшими секретами и вы получите замечательный результат. Блюдо обязательно оценят ваши близкие, и назовут вас непревзойденным кулинаром.

Для приготовления нам потребуется:

• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• укроп – пучок;
• чеснок – 5-6 зубочков;
• уксус – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл.;
• растительное масло – для жарки.

Порядок приготовления:

1. Сначала делаем соус: для этого мелко рубим укроп и складываем его в глубокую тарелку. Выдавливаем к нему чеснок и наливаем уксус с водой.
2. Нарезаем помидоры тонкими ломтиками, баклажаны – режем по косой, дольками по 0,5 см.
3. Разогреваем сковороду. Покрываем дно небольшим количеством растительного масла. Выкладываем одним слоем баклажаны. Обжариваем. Когда одна сторона подрумянится, поливаем сверху еще маслом, переворачиваем и жарим с другой стороны, также поливая маслом для образования красивой корочки. Важно не перелить масла, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.
4. Раскладываем жареные ломтики на тарелке в один слой. Сверху посыпаем солью.
5. На каждую дольку кладем по кружочку помидора. Поливаем все укропно-чесночным соусом. Затем выкладываем оставшиеся ингредиенты слоями в таком же порядке: баклажаны, соль, помидоры, соус.

Образовавшийся сок от помидор не стоит выливать. Им можно полить готовое блюдо сверху для сочности и вкуса.

Приятного аппетита!

Домашний рецепт жареных баклажанов с чесноком и майонезом

Баклажаны, жаренные таким способом, при всей простоте их приготовления, понравятся всем любителям блюд из баклажан и как холодная закуска украсят стол с яствами.

Ингредиенты:

• баклажаны свежие — 2 штуки;
• чеснок свежий — 2 дольки;
• майонез — 100 граммов;
• мука — 2 столовых ложки;
• масло растительное — 3 столовых ложки;
• кориандр молотый — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

1. По домашнему рецепту баклажаны жаренные с майонезом готовить так:
2. Подготовленные целые баклажаны нарезать сантиметровыми поперечными кольцами, посолить и поместить под гнет для удаления горечи примерно на полчаса.
3. Пока жарятся баклажаны кольцами, приготовить нехитрый соус из майонеза, с добавлением молотого кориандра и тертого на мелкой терке свежего чеснока.
4. Окончательно подготовленные кольца из баклажан обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном кипящем масле до румяной корочки.
5. Готовые баклажаны выложить на плоское блюдо, остудить и с обеих сторон промазать майонезным соусом. Подавать такое блюдо из баклажан кольцами следует как холодную закуску.

С кориандром по-корейски

Быстрый корейский салат с летней ноткойдля домашнего ужина или праздничного застолья. Для закуски потребуются:

• баклажаны –400 г, перец сладкий – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика, морковь –80г;
• сахар, соевый соус, уксус.

Для приправы нам потребуются:

• кинза – 1 пучок, соль;
• масло подсолнечное.

Этапы приготовления:

1. Вымытые баклажаны нарезать кружочками. Обжаривать с добавлением растительного масла на среднем огне до полной готовности. Болгарский перец разрезать на две части. Вынуть семена. Нарезать перец тонкой соломкой.
2. Морковь почистить. Натереть на терке. Если нет возможности использовать терку – нашинковать. Чеснок очистить от шелухи. Продавить через пресс или ножом вручную.
3. Смешать все овощи в миске. Залить салат соевым соусом, добавить две столовые ложки уксуса. Добавить щепотку сахара и приправу. Перемешать. Оставить салат настаиваться на два часа.

Жареные баклажаны с луком и майонезом

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 килограмм;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• лук зеленый — 150 грамм;
• растительное масло — 1 стакан;
• базилик — 1 чайная ложка;
• кинза — 1 чайная ложка;
• зелень укропа — 1 чайная ложка;
• зелень петрушки — 1 чайная ложка;
• соль — 1 щепотка.

Количество порций: 3-4

Порядок приготовления:

1. Баклажаны помыть и нарезать на длинные продольные ломтики — то есть целый баклажан режем не поперек, а вдоль.
2. Зелень мелко нарубить, добавить к ней раздавленный чеснок.
3. Баклажаны еще раз хорошенько помыть и просушить про помощи полотенца. Перед жаркой баклажаны должны быть полностью сухими.
4. Баклажаны обжарить на растительном масле с обеих сторон. Обжаривать минуту-две с каждой стороны.
5. Теперь главное — берем обжаренные баклажаны, кладем на краешек немного начинки из чеснока и зелени и заворачиваем в рулетик — так, как показано на фото.
6. У вас должны получиться вот такие вот симпатичные рулетики. Подавать жареные баклажаны с чесноком лучше холодными, в качестве закуски.

Необходимые ингредиенты

Чтобы заготовка на зиму с кинзой и баклажанами получилась вкусной, рекомендуется использовать спелые, но не перезревшие овощи. Плоды перерабатывают вместе с кожурой, поэтому она должна быть тонкой, эластичной и не сильно жесткой. Выбирают плоды с глянцевой поверхностью, без вмятин и признаков гниения.

Кинзу используют свежую, зелень должна быть молодой, чтобы стебли не оказались грубыми. Растительное масло берут оливковое или подсолнечное, в последнем случае предпочтение отдают рафинированному продукту, без запаха.

Соль для зимней заготовки используют поваренную, крупной фракции, без дополнительных добавок, особенно йода, не подходит и морская соль. В качестве консерванта рецепт предусматривает яблочный уксус (6%). Для остроты продукта в состав блюда включен перец чили и чеснок, эти продукты указаны в свободной пропорции, количество зависит от вкусовых предпочтений.

Дозировка рецепта на 1 кг баклажанов:

• кинза – 2 пучка (50 г);
• чеснок – 2 головки;
• перец – 1 шт.;
• консервант – 60 мл;
• масло – 200 мл;
• соль – 30 г.

По технологии рецепта на переработку баклажанов с кинзой (для заготовки на зиму) потребуется примерно 40-50 минут.

Жареные рулетики из баклажанов с чесноком и помидорами

Рецепт этой оригинальной закуски понравится любителям простых, быстрых и вкусных блюд. Порционные рулетики из жареных баклажанов с ароматным чесночным соусом и сочным помидором не стыдно подать даже на праздничный стол. А готовить их так легко, просто и быстро!

В сезон хочется по возможности разнообразить повседневный рацион всевозможными блюдами из овощей. Баклажаны – это чудесная основа и бесконечный простор для кулинарной фантазии. Такие рулетики из баклажанов можно готовить практически каждый день, и они не наскучат. А если еще добавить какие-то новые составляющие? Не бойтесь экспериментов на кухне!

Нам понадобится:

• баклажан — 500 гр;
• помидор — 300 гр;
• чеснок — 2 зубка;
• майонез — 2 ст.л.;
• масло растительное — 70 мл;
• поваренная соль — 0,5 ч.л.

В рецепт этой холодной закуски входят следующие составляющие: баклажаны, помидоры, свежий чеснок, майонез (у меня домашний Провансаль), рафинированное растительное масло (я всегда жарю на подсолнечном) и соль. Количество чеснока вы вправе изменять по вкусу или вовсе его исключить, кто не любит этот продукт.

1. Моем баклажаны (у меня 3 штуки среднего размера) и нарезаем продольными полосками. Толщина примерно 4-5 миллиметров, но это не принципиально, можно и толще — главное, чтобы потом полоски хорошо скручивались.
2. Складываем баклажаны в миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе примерно на полчаса, чтобы овощи впитали соль и выделили лишнюю влагу. А еще именно такой прием позволяет избавиться от горечи — о чем и говорила выше. Пока можно заняться другими делами.
3. Просоленные полоски баклажанов перед жаркой нужно промокнуть кухонными полотенцами или бумажными салфетками. Панировать мы их не будем.
4. Наливаем в сковороду растительное масло и хорошо его разогреваем. Кладем первую партию баклажанов и жарим с двух сторон до румяного состояния на среднем огне. Благодаря тому, что мы обсушили полоски, раскаленное масло не будет брызгать.
5. Жареные полоски баклажана выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Аналогично жарим остальные овощи. Потом даем всем баклажанам полностью остыть.
6. Тем временем сделаем соус — просто перемешаем майонез с измельченным чесноком.
7. Также подготовим начинку — помидоры моем, обсушиваем и нарезаем на 4-8 частей (зависит от величины томатов). Не забудьте вырезать плодоножку. У меня были средние помидорки, поэтому я нарезала на 6 частей. Лучше всего подойдут сочные, но при этом плотные и слегка хрустящие плоды.
8. Теперь пора собирать нашу вкусную закуску. Полоски баклажанов смазываем тонким слоем майонеза с чесноком. Много не надо, поверьте.
9. На один край кладем ломтик помидора. Ну, и сворачиваем все рулетиком.

Так свернем все рулетики, и можно сразу подавать эту ароматную и безумно вкусную закуску.

Приятного аппетита!

Правила консервирования баклажанов с укропом и чесноком

Представленные ингредиенты отлично сочетаются, поэтому и используются для приготовления закусок. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует уделить внимание правильному выбору компонентов.

Баклажаны для консервации рекомендуют брать зрелые. При этом их кожура должна быть гладкой, без морщин, трещин, пятен, любых других дефектов. Следует обратить внимание на плодоножку. Если она зеленая и не сухая, это указывает на то, что овощ свежий.

Важно! При выборе каждый плод следует встряхнуть. Внутри не должно быть пустого пространства и звука семян.

Для вкусного блюда не менее важно выбрать хороший чеснок. Следует выбирать сухие дозревшие головки. Они должны быть твердыми и тяжелыми. Эти показатели указывают на то, что продукт свежий, а не хранился с прошлого года.

Зелень также рекомендуют приобретать свежую. Она обладает большим количеством полезных свойств, которые попадут в готовое блюдо. Однако для консерваций можно использовать сухую либо замороженную зелень, если свежей в наличии не оказалось.

Баклажаны запеченные в духовке с помидорами и сыром

Если вы не любите баклажаны, значит вы никогда не пробовали это блюдо. При наличии самых доступных и полезных продуктов, оно готовится очень быстро, а получается очень вкусным. Запекание в духовке делает его отличным вариантом для обеда людям, придерживающимся правильного питания.

Необходимые ингредиенты:

• 3 средних и ровных баклажана;
• 3 средних помидора;
• 3 дольки чеснока;
• 200 грамм сыра Голландский;
• соль и перец по вкусу (по желанию).

Если вы придерживаетесь диеты, то соль и перец можно не добавлять. Расплавленный сыр придаст немного солености.

1. Овощи промыть. Баклажаны нарезать кружочками, предварительно срезав плодоножку. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, кружочки поместите в глубокую миску и посыпьте солью. Через полчаса слейте жидкость и, если вы собираетесь готовить без соли, промойте их водой.
2. Томаты так же как и баклажаны порезать кружками.
3. Сыр протрите на мелкой насадке терки. Чеснок часть порубите или продавите через пресс. Приготовьте форму для запекания. Это может быть широкая сковорода или противень. Немного смажьте маслом и разложите кружочки. На каждый из них распределите немного чеснока.
4. Накроют эту композицию помидоры. По желанию, можно посолить и приправить. Лучше, если диаметр баклажана и томата будут одинаковыми, или хотя бы примерно совпадать.
5. Тертым сыром сделать пикантные пышные шапочки каждой порции. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда противень на 30-40 минут. Блюдо готовится быстро, главное следите, чтоб сыр не подгорел. Иначе вместо тянущегося сырного слоя вы получите жесткую корочку.

Уже через несколько минут по квартире разнесется этот неповторимый запах чеснока, баклажана и горячего сыра. Через полчаса можно доставать блюдо и немедленно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Специфика заготовки блюда

Прежде чем приступить к пошаговому приготовлению, подготавливают все составляющие рецепта и стерилизуют банки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму берут только молоденькие овощи, в них не так много горечи и не такая жесткая структура. На синеньких не должно быть признаков гниения, следов повреждения насекомыми. Не используют для зимних заготовок и баклажаны с подсохшим хвостиком — такой признак говорит о том, что овощ уже долгое время лежит на прилавке.

Для консервирования используется соль крупного помола, не йодированная. Остальные ингредиенты подготавливают согласно выбранному рецепту.

Обработка банок

Емкости для заготовок обязательно стерилизуют, предварительно вымыв с пищевой содой и ополоснув под проточной водой. Для этой цели подойдут такие методы: над носиком кипящего чайника, в кастрюле с кипятком, в духовке или микроволновке. После тепловой обработки емкости переворачивают вверх дном на чистое кухонное полотенце и дожидаются полного остывания.

Баклажаны по-грузински с орехами и чесноком

Это блюдо мы позаимствовали у грузинских кулинаров. Оно сразу полюбилось и прижилось в нашей стране. Сочетания баклажана, чесночка и ореха удивительно гармоничное. Лакомство хорошо как в горячем виде, так и в охлажденном. А доступность ингредиентов и простота приготовления сподвигает тех, кто однажды попробовал эти баклажаны, готовить их еще и еще.

Мы рассмотрим вариант такой комбинации в виде рулетиков. Это очень вкусно и удобно.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмм баклажанов;
• 200 грамм грецкого ореха;
• небольшой пучок свежей кинзы;
• 4 дольки очищенного чеснока;
• 2 чайной ложки хмели-сунели;
• 1 чайная ложка сухой измельченной кинзы;
• 150 грамм майонеза;
• 3 столовых ложки винного уксуса.

Порядок приготовления:

1. Баклажаны помыть, отрезать хвостик и нарезать на полоски вдоль, шириной не более 3-5 миллиметра, натереть солью и оставить на полчаса до выделения жидкости. Она прогонит горечь.
2. Полоски подсушить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на масле. После этого они станут мягкими и будут легко сворачиваться в рулет. Главное не порвать их во время перекладывания и заворачивания. Готовые пласты убрать на бумажное полотенце, для стечения лишнего масла. Тем временем, начните готовить начинку.
3. Грецкие орешки пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. Добавить к ним все приготовленные приправы, рубленную кинзу, пропущенный через пресс или мелкую терку чеснок. Присыпьте немного черного перца.
4. Теперь настала очередь отправляться в массу винного уксуса и майонеза. Все тщательно перемешать. Должна получится пастообразная консистенция. На вкус ореховая паста вкусная и ароматная.
5. На жареные пласты баклажан нанести пасту примерно на половину длинны.
6. Полоску свернуть в рулет и красиво расставить их на подносе. Украсить можно на любой вкус. В данном случае, мы использовали зерна граната.

Пикантные рулетики по-грузински готовы. Получилось очень красиво. А вкус просто непередаваем. Попробуйте и убедитесь! Приятного аппетита!

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

• Баклажанов – 1кг;
• Чеснока — 25 г;
• Гвоздики — 3 шт.;
• Лаврового листа — 3 шт.;
• Петрушки — 100 г;
• Кинзы — 100 г;
• Соли — 2 чайные ложки;
• 9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

Как приготовить баклажаны, тушеные на сковороде с томатами, зубчиками чеснока и зеленью

Тушить овощи я предпочитаю в казанке, но, когда его нет под рукой, можно легко обойтись и обычной сковородой.

Чтобы не потерять пикантные ароматные нотки, измельченные зубчики лучше всего добавить под конец тушения. Поверьте, от этого очень заметно меняется и вкусовая и запаховая составляющая блюда в целом.

А для придания нежности и сочности желательно в тушение добавлять болгарский перчик.

Нам понадобится:

• баклажан – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• зубчик чеснока – 4 шт.;
• перец болгарский, лук – по 1 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• зелень петрушки – 1/3 пучка.;
• перец, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. У овощей срезать плодоножки. Затем их разрезать пополам и нарезать в форме половинок кружочков. Присолить и оставить настаиваться и выпускать лишнюю сочность, а если есть и горечь, в течение 20 минут.
2. Сочный перчик очистить от плодоножки и семян, покрошить полукольцами. Сразу же можно порубить и луковицу, лучше всего нарезать ее четвертинками колец.
3. Чтобы после тушения нас не беспокоили жесткие шкурки от томатов, необходимо окунуть их сначала в кипяток, затем в холодную воду и очистить от кожицы. Нежную мякоть покрошить в форме кубиков.
4. В сковороду влить пару ложек растительного масла и пассеровать сначала лук. Для этого понадобится около двух минут, кусочки за это время должны стать помягче и иметь полупрозрачный вид. Затем к нему всыпать соломку из перца, после чего тушить еще 2 минуты. Затем полученную овощную смесь выложить в тарелку, а в освободившуюся сковороду влить остатки масла.
5. Удалив лишнюю жидкость путем простого отжимания руками или через сито, обжарить баклажаны до румяной корочки с обеих сторон. Не стоит накрывать сковороду крышкой, чтобы овощ не размяк и «не распустился», а как бы слегка запек внутри себя всю оставшуюся сочность. Следом отправить к обжаренным кусочкам томатную нарезку.
6. Спустя пару минут помидоры начнут отдавать свой сок. Именно в этот момент всыпать овощную смесь и все перемешать. Попробовать на вкус и, если надо, добавить соль, сдобрить специями и перцем. А вот теперь накрыть крышкой и тушить под ней четверть часа.
7. Зелень петрушки вместе с чесночными дольками мелко порубить ножом и добавить к овощному ассорти. Аккуратно перемешать и дать потомиться еще 5 минут.
8. Подавать в порционных тарелках как самостоятельное блюдо, либо как гарнир. Даже в остывшем виде это «почти рагу» остается изумительно вкусным.

И его можно готовить в качестве закуски даже на праздничный стол.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Следующий рецепт, которым я хочу с вами поделиться, также не требует особых навыков и умений. Этот салатик придётся к столу не только в зимнее время.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 100 мл

Маринад:

• Соль – 4 ст. л. (с бугром)
• Сахар – 4 ст. л (с бугром)
• Вода – 2 л
• Уксус столовый 9% – 100 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 соцветия
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Перец чёрный горошком – 8 шт.

Для этого рецепта лучше подходят всего подходят плоды технической зрелости, имеющие фиолетовую окраску разных оттенков и нежную мякоть с недозревшими семенами.

Овощи хорошо промыть холодной водой, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Затем удаляем их них горечь.

Чтобы удалить горечь подержите плоды 15-20 минут в 3-процентном растворе соли (на литр воды 1 ст. л. соли с бугром)

Тем временем готовим маринад, в котором будем отваривать подготовленные демьянки. Для этого в кастрюлю большого объёма (чтобы поместились все овощи) наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи и доводим до кипения. Затем добавляем столовый уксус.

Тем временем отмоченные плоды отжимаем и промываем холодной водой,чтобы удалить излишки соли. Подготовленные таким образом демьянки опускаем в рассол и варим 20 минут, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы все кусочки равномерно проварились, но при этом остались целыми.

По истечении указанного времени отваренные плоды откидываем на дуршак и сливаем рассол. Он нам больше не понадобится.

Тем временем очищаем чеснок. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян, иначе готовое блюдо получиться сильно острым (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок, острый перец перемалываем блендером или измельчителем. Можно просто мелко порезать ножом.

Хорошо разогреваем глубокую сковороду или сотейник, наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Как только масло прокалится, выкладываем острый перец и чеснок.

В процессе тепловой обработки чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

И вот как только от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавляем к ним отваренные демьянки и продолжаем тушить на медленном огне 5-7 минут. Не забываем помешивать.

Затем, убавляем огонь на минимум и начинаем раскладывать овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично укупориваем и укутываем до полного остывания.

Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелённым луком, а можно в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах, поскольку демьянки получаются не сильно острыми с мягким вкусом.

Кстати, закуску, приготовленную по этому рецепту, можно после приготовления охладить и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Синенькие жареные в кляре по-китайски с острым соусом

Китайская кухня отличается разнообразием вкусов, в ней вы найдете острые, кислые, пряные, сладкие нотки. Классическим блюдом Поднебесной империи считаются баклажаны по-китайски. Их подают к столу, как в холодном, так и в горячем виде.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• баклажаны крупные – 2 шт.;
• оливковое либо подсолнечное масло – на глаз;
• крахмал – 2 ст. л..

Для соуса «Суань» понадобятся:

• корень имбиря (маленький кусочек длиной до 3 см) – 1 шт.;
• семена кунжута – 2 ч. л.;
• уксус рисовый – 2 ч. л.;
• бадьян (звездочка) – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 1ст. л.;
• соевый соус – 200 мг;
• корица – пол палочки;
• кунжутное масло – половина ч. л.

Способ приготовления пошагово:

1. Очищенные от кожуры баклажаны нарезаем толстой соломкой. Брусочки синеньких вымачиваем в соленой воде, через 15 мин выкладываем на бумажное полотенце. Даем им немного подсушиться.
2. В китайской кухне для кляра принято использовать не муку, а крахмал, поэтому сухие квадратики баклажанов хорошо обваливаем в крахмале.
3. Обжариваем синенькие на раскаленной сковороде с маслом (подсолнечным либо оливковым) до образования хрустящей корочки.
4. Чтобы убрать избыток жира, готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца.
5. Готовим соус «Суань». Для этого очищенный имбирь и зубчики чеснока трем на мелкой терке.
6. В чугунный казанок или сотейник выливаем рисовый уксус, соевый соус, засыпаем сахар, корицу, чеснок, бадьян, имбирь.
7. Все доводим до кипения, постоянно помешиваем. Затем соус варим еще 10-15, пока его объем не уменьшится в 2 раза.
8. Готовую смесь немного охлаждаем, процеживаем, добавляем кунжутное масло.
9. Всю смесь взбиваем венчиком, охлаждаем до комнатной температуры.
10. Поджариваем на сковороде без добавления масла семена кунжута до образования светло-золотистого цвета.
11. Горячие хрустящие полоски баклажанов выкладываем на тарелку, щедро маринуем в соусе и посыпаем кунжутом.

При подаче можете добавить острую корейскую морковку.

Рецепт маринованных баклажанов «как грибы»

А теперь я поделюсь ещё одним замечательным рецептом. Мы с вами будем мариновать баклажаны «как грибы». Эта закуска готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 шт. (средние)
• Чеснок – 5 зубчиков (крупные)
• Уксусная кислота 70% – 1 ч. л.
• Вода – 250 мл.
• Соль – 1 ч. л. (без бугра)
• Сахар – 2 ч. л. (с бугром)
• Специи – лавровый лист, гвоздика, перец душистый и чёрный горошком
• Зелень (укроп, петрушка) – по несколько веточек

Выбираем целы плоды, хорошо моем, чистим и разрезаем вдоль на 8-10 частей. Далее, для удаления горечи замачиваем их в соленой воде на пару часов. Кроме того, вымачивание в солёной воде не позволяет плодам потемнеть.

Далее вымоченные плоды бланшируем в кипящей воде не более минуты с момента закипания.

После бланширования плоды выкладываем в большую миску или кастрюлю. Затем очищаем чеснок и мелко рубим его ножом. При желании его также можно перемолоть в измельчителе. Зелень моем и мелко режем ножом.

В посуду с демьянками выкладываем чеснок, зелень и перемешиваем.

В это же время готовим рассол, для чего кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, по 3 шт. душистого и чёрного перца горошком, 2 лавровых листа, 1 соцветие гвоздики и доводим до кипения. Именно эти специи придают нашим овощам привкус и аромат маринованных грибов.

Кипящим рассолом заливаем овощи, добавляем уксус и ещё раз всё перемешиваем. Через пару часов наши маринованные баклажаны можно подавать на стол, посыпав порезанным репчатым или зелёным луком и сбрызнув душистым растительным маслом.

Горячая закуска “Тещин язык” с жареным луком

Острая и вкусная закуска «Тещин язык» очень популярна в нашей стране. Она быстро и легко готовится, красиво выглядит на обеденном столе и кулинарных фото.

Для классического рецепта вам понадобится:

• лук репчатый – 2 шт.;
• острый перец (стручок) – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• небольшие молодые баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Синенькие разрезаем по длине на тоненькие пластинки. Полчаса вымачиваем в соленой воде.
2. В мясорубке или блендером измельчаем томаты.
3. Пластинки баклажанов жарим в подсолнечном масле.
4. Затем добавляем мелко измельченный лук. Все жарим.
5. Через 5 минут высыпаем туда же измельченные помидоры, даем немного протушиться.
6. За 2-3 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный острый перец, соль, измельченный чеснок.

Готовые синенькие выкладываем на блюдо, поливаем острым соусом.

Икра

По этому рецепту ее можно сделать довольно быстро – всего за 30 минут.

Потребуется:

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• растительное масло для жарки;
• по вкусу чеснока и свежей зелени.

Как приготовить:

1. Баклажаны, помидоры и лук мелко нарезать. При желании можно снять с томатов кожицу (опустить на полминуты в кипяток, затем в холодную воду – кожица будет легко отделяться).
2. Вылить на сковороду растительное масло, раскалить, выложить овощи, жарить 15 минут при постоянном помешивании.
3. Затем посолить, добавить измельченный чеснок, порубленную зелень и готовить еще 5 минут.

Такая икра не предназначена для долго хранения.

Домашняя икра из баклажанов получается намного вкуснее магазинной

Язычки в яичном кляре

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Сложность: доступно для начинающих.

Когда не хочется возиться с майонезным соусом и промазывать каждый кружочек синеньких, можно пожарить баклажаны с чесноком в виде язычков. После тепловой обработки овощные слайсы просто посыпаются чесночно-укропной смесью.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль – ? ч. л.;
• зелень укропа – 1 пучок;
• масло.

Способ приготовления:

1. Овощи помойте, отрежьте хвостики, разрежьте пополам, а получившиеся половинки – тонкими пластинами.
2. Взбейте яйца, укроп мелко нашинкуйте, чеснок измельчите при помощи чеснокодавки. Последние 2 компонента смешайте между собой.
3. Обмакивайте пластинки во взбитые яйца, затем в муку и жарьте по 2 минуты с каждой стороны.
4. Переложив на блюдо, посыпьте чесночно-укропной смесью.

Рецепт баклажан с укропом на зиму без стерилизации

Закрыть на зиму острую овощную закуску можно без предварительной стерилизации банок. Такой вариант актуален для блюд, которые готовятся путем маринования или засолки.

Потребуются:

• баклажаны – 2,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г.

Плоды следует нарезать крупными кубиками. Можно также сделать соломку. Чеснок лучше всего пропустить через пресс.

Получается острая овощная закуска, которая хорошо сохраняется в банках без стерилизации

Этапы приготовления:

1. Баклажаны поварить в подсоленной воде 5 минут, затем тушить на сковороде 10 минут.
2. Добавить чеснок, нарезанную зелень, лук, готовить еще 5 минут.
3. Ввести уксус, тушить еще 8-10 минут.
4. Готовое блюдо в горячем виде разложить в банки, закрыть крышкой, перевернуть и оставить охлаждаться.

Важно! Стерилизовать емкость для консервации не обязательно. Однако перед тем как наполнять банку овощами, ее нужно тщательно вымыть с использованием обеззараживающего моющего средства.